看蛋撻里面的蛋液是否凝固 。蛋撻蛋黃色，蛋液凝固就熟了 。蛋撻皮松脆，內(nèi)餡無窟窿，嫩滑香甜則為最佳 。
烤蛋撻皮熟了里面沒熟原因：
1、因?yàn)閾槠た臼旌髸蛎?nbsp;， 所以蛋撻水只需要裝到7分滿 。
2、撻皮捏好后，需要靜置20分鐘后，再倒入蛋撻水并烘焙 。否則撻皮烤制過程中會嚴(yán)重回縮 ， 導(dǎo)致蛋撻水溢出，功虧一簣 。
3、捏撻皮的時(shí)候，底部要盡量捏薄一點(diǎn)，不然底部口感會比較濕 ， 不酥脆 。
4、蛋撻水制作的時(shí)候，加熱淡奶油與牛奶是為了讓細(xì)砂糖徹底溶解 。如果用糖粉，可以不加熱，直接攪拌均勻 。
【怎么分辨蛋撻熟了沒】5、烤蛋撻前，烤箱事先要預(yù)熱 。
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