什么是土雞 ， 在現(xiàn)在的時(shí)代里 ， 還有真正的土雞嗎？所謂土雞 ， 一般來說 ， 也就是不用大飼料喂出來的 ， 過去農(nóng)家飼養(yǎng)方法養(yǎng)出來的雞子 。至于飼養(yǎng)多長時(shí)間 ， 有時(shí)候畢竟不是一句話講出來的 。
這不是夸我們自己 ， 雖然是住在縣城里 ， 但是住在的機(jī)關(guān)大院子里 ， 家家的房前屋后都有一些空地 。
空地不能讓閑著 ， 當(dāng)時(shí)的地方干部大部分都是從農(nóng)村出來的 ， 對(duì)于這樣空地 ， 于是就動(dòng)起了主意 ， 干什么呢？就是種菜和養(yǎng)雞 ， 養(yǎng)雞的糞便肥田種菜好啊 。就是這樣養(yǎng)了幾十年 ， 反正不止20年！
當(dāng)時(shí)的生活真的比較困難 ， 盡管我們的父母每個(gè)月都有薪水 ， 但是因?yàn)榧抑腥丝诙?nbsp;， 想方設(shè)法還是要省錢的 。
在小縣城里 ， 最好的辦法 ， 就是把空地用起來 ， 開成小菜園子 。大部分地方用來種蔬菜 ， 品種也是很多的 。
另外 ， 在菜園子的一個(gè)角落 ， 搭起了一間雞圈 ， 用竹竿子釘成一圈 ， 外邊用破魚網(wǎng)網(wǎng)起來 ， 這就準(zhǔn)備養(yǎng)雞了 。
當(dāng)時(shí)的縣城 ， 沒有炕雞坊 ， 也就是孵小雞的地方 。于是到了春夏 ， 就到農(nóng)村的村子里 ， 去買幾只小母雞和一兩只小公雞 ， 當(dāng)然也要挑選一下品種 ， 當(dāng)時(shí)基本上都是本地的土雞品種 。
養(yǎng)雞的來源解決了 ， 那個(gè)時(shí)候沒有現(xiàn)成的飼料 ， 每天用糧食把它們喂養(yǎng)大了吧 。
過了幾個(gè)月后 ， 母雞開始下蛋了 ， 因?yàn)楫?dāng)時(shí)的條件限制 ， 一般情況下 ， 秋天和冬天不會(huì)養(yǎng)殖小雞 。
到了剛過完年以后 ， 就從這些母雞下的雞蛋中 ， 挑選一些品質(zhì)好的雞蛋 ， 給那些愿意抱窩(連云港方言 ， 母雞生理特征 ， 要孵化小雞)的母雞 ， 讓她把雞蛋孵化出小雞 。
已經(jīng)過去幾十年 ， 在我的印象中 ， 要準(zhǔn)備雞窩盆子 ， 先里面放上麥草 ， 然后放上雞蛋 。
每只抱窩雞最多抱不超過20個(gè) ， 我家一般是讓兩只母雞抱窩 ， 下一年的小雞就有了 。
抱窩的母雞到了這個(gè)時(shí)間 ， 一般忠心耿耿 ， 絕不到處亂跑 ， 偶爾出來覓食 ， 一心一意待在雞窩里 ， 還不讓人靠近 ， 直到把小雞孵出來 。
這是一個(gè)難以理解的科學(xué)問題 ， 母雞把小雞孵化出來 ， 就是一定要21天 。于是養(yǎng)雞的新的周期又開始了 ， 從小雞長到大后 ， 就等著人們分配它們的任務(wù)了！
這是什么任務(wù)？對(duì)于公雞來說 ， 一旦長到三四個(gè)月 ， 或者兩個(gè)來月 ， 人們就打它的主意了 。
人們都知道 ， 紅燒或者清蒸小公雞 ， 這最好的時(shí)間 ， 是在小公雞還沒有打鳴 ， 這時(shí)候小公雞肉很嫩 ， 營養(yǎng)水平最高 ， 也是最好吃的！
現(xiàn)在也不一樣了 ， 從四川傳過來名菜品種燒雞公 ， 據(jù)聽講是成年的公雞 ， 老公雞也很好 ， 做出來大伙吃嘛很有嚼頭 ， 老年人一般不太感興趣 。
至于母雞 ， 人們把它養(yǎng)起來 ， 首要的任務(wù) ， 就是要讓母雞下蛋 ， 人們的頭腦還是夠用的 。
過去我們當(dāng)?shù)貨]有菜雞 ， 就是現(xiàn)在所說的洋白羽雞 ， 在我的印象中 ， 本地的雞的品種 ， 一般是三黃雞、蘆花雞 ， 還有其他的品種真記不得了！
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