通過減少骨中碳酸鈣的含量，達到軟化的效果 。
醋由于能軟化骨骼和脫鈣 ， 破壞鈣元素在人體內(nèi)的動態(tài)平衡，醋用于烹制帶骨的原料，如排骨、魚類等，可使骨刺軟化，促進骨中的礦物質(zhì)如鈣、磷溶出，增加營養(yǎng)成分 。
碳酸鈣是骨的主要成分，提供硬度 ， 而醋酸是陳醋的活性成分 。在醋酸溶液中，醋酸與碳酸鈣反應(yīng)生成水溶性醋酸鈣 。通過減少骨中碳酸鈣的含量，骨中只剩下骨膠原蛋白等有機成分，達到軟化的效果 。
日常妙用
1、軟化魚骨：煮魚時添加少許醋，能將小魚魚骨煮得柔軟可口 。
2、蛋皮剝殼：煮蛋前 ， 先在水中加些醋，煮好后便容易剝殼 。
【陳醋軟化骨頭的原理是什么】3、使肉柔軟：炒肉或燉肉時，加進一小匙白醋 ， 就能使肉柔軟而且快熟；從冰箱取出待退冰的肉，先沾上一點醋，約經(jīng)一小時后烹煮，則肉質(zhì)柔嫩可口 。
4、淡化醬菜咸味：醬菜太咸時加點醋，可使咸味變淡而味美 。魚不腐敗：魚剖開洗凈后去水氣，浸于醋中，則魚久不變味，醋亦不變濁 。
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