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牛肉怎么炒才不會(huì)很老啊

云知道牛肉

怎么炒牛肉不會(huì)老
提供一個(gè)我媽媽的做法吧
1 蔥，姜，蒜整理好
2 油要準(zhǔn)備好（最好是花生油）4大勺
3 牛肉沒有切之前洗凈，放入冷水中浸泡10分鐘左右，切的時(shí)候要逆絲 。
4 放入之前的配料（蔥，姜，蒜，油兩大勺）不要放鹽和味精，醬油 。用手爪勻 。放置15分鐘 。
5 大火放油（2~3大勺），鍋的溫度很高之后再放入牛肉迅速攤開快炒再放鹽，醬油，之類的調(diào)味品 ?？旌玫臅r(shí)候再放入一些蒜和蔥尾 。
炒的過程大致是5~8分鐘左右，要快，火力要足 。
如果你是要做湯或是火鍋的話 。就用豆粉，生粉也可以，放入切好的牛肉（水滴干）內(nèi)攪拌用手爪，直到牛肉沒有很多的出水量 。待用即可
經(jīng)驗(yàn)而已，看你個(gè)人口味 。哈哈
牛肉怎么炒才不會(huì)老
做法如下：
1、選牛肉，炒牛肉，一般選擇牛里脊肉，牛里脊肉質(zhì)細(xì)嫩，沒有一點(diǎn)點(diǎn)肥 。適于爆炒、滑熘、軟炸 。
2、牛肉用廚房用紙蘸去血水之后切成小丁 。切的時(shí)候要注意肉上面的紋路，橫著讓刀垂直牛肉的紋路切 。
3、取一個(gè)小碗，放入1小勺料酒、1小勺醬油和1小勺淀粉拌勻，腌制10分鐘 。然后倒入一點(diǎn)油用手抓勻，再靜止30分鐘 。
4、彩椒切丁備用 。
5、鍋熱后倒入食用油，先放入蔥末炒出香味后放入牛肉丁 。
6、牛肉丁外表變色后加入蠔油調(diào)味，出鍋前放入彩椒翻炒均勻即可出鍋 。
炒牛肉片時(shí)，怎么樣才能讓牛肉不會(huì)老
牛肉全熟的話,本身就會(huì)很老.所以掌握火候是唯一不讓他變老的方法.不過很多地方的飯店,都有放添加劑.讓牛肉很嫩.牛肉其實(shí)生吃什么的都不會(huì)有問題.中國人喜歡7分熟或半熟,外國人比較偏愛3分熟.牛肉怎么炒不會(huì)變老
牛肉是肉類食品之一 。中國的人均牛肉消費(fèi)量僅次于豬肉 。牛肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，味道鮮美 。牛肉分黃牛、水牛、牦牛、乳牛四種 。牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸 。其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng) 的人在補(bǔ)充失血和修復(fù)組織等方面特別適宜 。
如何將牛肉炒得鮮嫩：
要順紋切條，橫紋切片；
將牛肉用醬油腌過，用淀粉或蛋清拌勻；
如果有時(shí)間，可在拌肉時(shí)加些油，腌1-2小時(shí)，這樣，油將滲入肉中，當(dāng)入油鍋炒時(shí)，肉中的油會(huì)因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了；
炒牛肉時(shí)油要多、要熱、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老 。
炒牛肉小竅門：
1.加淀粉法： 將肉片切好后，加入適量的干淀粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質(zhì)嫩化，松軟適口；
2.加啤酒法： 炒制肉片是加入適量的啤酒，這樣烹調(diào)出的肉片特別爽嫩，別有風(fēng)味；
3.雞蛋清法： 在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質(zhì)鮮嫩潤滑；
4.食用油法： 炒牛肉絲時(shí)，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，腌制后下鍋，可保持肉質(zhì)細(xì)嫩；
牛肉怎么炒才不會(huì)老呢？
1、加嫩肉粉或用棍子捶軟；2、切的時(shí)候要和肉的紋路垂直切，再就是放些生粉，這樣出來的就比較嫩了；3、首先是切的時(shí)候不能順著牛肉的紋路的方向，切過的整塊牛肉應(yīng)該是平放在板上看是一粒一粒的，然后就是要用嫩肉粉或是生粉加少許水和生抽淹一會(huì)，下鍋炒時(shí)先是熱油熱鍋快炒一下變色就出鍋 。等配菜差不多熟了，再下牛肉，放少許水煮一下就可以了；4、炒牛肉的時(shí)候得放多點(diǎn)油，油量大概在能把牛肉泡住差不多過面時(shí)為宜，炒到7成熟的時(shí)候撈起，把多余的油倒出即可；5、用高壓鍋壓；6、牛肉加生粉加生抽加油，腌15分鐘再炒；7、牛肉絲切絲后，在放有少量小蘇打的清水中浸泡幾分鐘，撈出滴干，再上漿烹調(diào)，牛肉絲就會(huì)變嫩；8、炒前半小時(shí)，用酒腌著，就會(huì)很嫩；9、在燒牛肉時(shí)加入幾粒鳳仙子，肉就容易煮爛，可節(jié)省時(shí)間和燃料；10、先在老牛肉上涂上一層干芥末，次日再用冷水沖洗干凈，即可烹調(diào)，這樣處理后的老牛肉肉質(zhì)細(xì)嫩容易熟爛 。注意：腌漬一會(huì)要同一方向攪拌 。煮牛肉時(shí)放入幾個(gè)新鮮的山楂，很快就把牛肉煮得又爛又不散，還增加了肉的香味 。牛肉怎么炒才不會(huì)老？

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