首先要在切上下功夫，要垂直牛肉纖維切，切后可稍微用刀背打散 。
腌制過程也很重要，用嫩肉粉加料酒及其他調(diào)味料，可適當多放些料酒或水，攪拌使溶液滲入肉中，下鍋炒時效果好 。
鍋要溫度高些，然后再放油，油一溫立可將瀝干的肉片下鍋翻炒，速度要快，等顏色改變立刻出鍋 。
【牛肉怎么炒才不會很老啊】向摟住保證，這樣烹制的牛肉鮮嫩可口，絕對不老 。
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