【做曲奇餅干時為什么要過篩】曲奇餅過篩的主要目的是去除面粉中的雜質(zhì)、凝聚成小團(tuán)的面粉顆粒 ， 可以使餅干的組織更細(xì)致均勻，保證其品質(zhì) 。
雜質(zhì)、凝聚成小團(tuán)的面粉顆粒形成原因如下:
1、面粉在生產(chǎn)、運(yùn)輸、存儲環(huán)節(jié)無法保證完全封閉，所以有可能雜質(zhì)被帶入；
2、面粉在轉(zhuǎn)運(yùn)、儲存時，天氣條件及環(huán)境條件復(fù)雜 ， 有吸收部分潮氣的可能，導(dǎo)致面粉有因此而凝聚的小面粉顆粒；
3、制作餅干的面粉是低筋粉，而低筋粉用手握會凝聚成團(tuán)，同理低筋面粉在存儲時堆疊擠壓下，也容易使部分面團(tuán)凝聚成團(tuán)變成小顆粒 。
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