1、牛里脊，是牛脊上最嫩的肉 ， 幾乎不含肥肉，由于肉質嫩，煎成三成熟、五成熟或七成熟即可；
2、肉眼牛排 ， 瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，這種肉煎烤味道比較美味 。不要煎得過熟 ， 三成熟最好；
【做牛排應該買什么部位的肉】3、牛外脊，含一定的肥油，由于是牛外脊，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強、肉質硬、有嚼勁，適合年輕人和牙口好的人吃 。切肉時連筋帶肉一起切 ， 不要煎得過熟 。
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