1、大鍋菜在配菜時(shí)要注意營養(yǎng)搭配，能使就餐人員在較少的菜肴品種中獲得足夠的營養(yǎng) 。
2、大鍋菜在刀功方面要做到大小整齊，厚薄一致 ， 成型的絲片丁塊要略大于小鍋菜的原料，以便烹炒 。
【做大鍋菜時(shí)注意什么】3、火候適當(dāng)，與燒火者密切配合 。
4、調(diào)味得法，在炒菜之前把各種調(diào)味品備好 。
5、注意加水時(shí)間 。
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