首先 ， 不得不說 ， 您規(guī)劃的是真的非常好！我談下我的看法 。
前不久 ， 一個朋友開了一家較為高端的中餐廳 ， 里面恰好也有一小塊地方 ， 想做咖啡之類的 ， 然后拿著一疊計劃書來找我 。他簡單說了他的想法后 ， 我就只問了一句：你平時在餐館吃完飯后會點(diǎn)購咖啡嗎？他說：不會 。然后我說 ， 那你覺得有前景嗎？他似乎明白了 ， 于是改做進(jìn)口精釀啤酒 ， 有比利時、德國、美國等 ， 價格基本都是10-40元之間 ， 銷量也是挺不錯的 。
回到正題 ， 在燒烤店里 ， 開發(fā)一個水吧 ， 賣西點(diǎn)、奶茶、冰沙、炸品等 。乍一看產(chǎn)品是非常豐富 ， 顧客的可選擇性非常多 ?？墒?nbsp;， 你有沒有設(shè)想過：一般顧客在吃燒烤的時候 ， 最需要的是什么呢？或者說你到燒烤店和幾個朋友一起去吃燒烤 ， 你都會選擇喝什么呢？
我想：如果您認(rèn)真考慮以上問題了 ， 您肯定能找到答案！
在餐飲營銷中 ， 有個很重要的就是：場景感 。1.場景感就是在特定的場合 ， 這種情景帶給我的感受 。如果您是一個和普通燒烤店類似的門店 ， 我不會覺得你東西多會吸引我 ， 反而會覺得你的產(chǎn)品雜而亂 ， 從而導(dǎo)致我產(chǎn)生不會好吃的想法 。
2.首先 ， 我覺得大多數(shù)人絕對不會是一個人吃燒烤的 。
我和朋友吃燒烤：首選啤酒 。
不喝酒的男性朋友：王老吉或者加多寶是首選 。
不喝酒的女性朋友：王老吉或者加多寶也是首選 。
3.為什么呢？
（1）首先燒烤店一般環(huán)境、衛(wèi)生較差 ， 而冰沙之類的消費(fèi)者還是看重口味和衛(wèi)生 ， 所以一般也不會選擇在燒烤店里點(diǎn)購這些 ， 除非你環(huán)境特別高大上 。
（2）西點(diǎn)我也不會選擇 ， 理由同上 。
4.水吧的設(shè)備您有考慮和計算過嗎？
（1）有果汁要榨汁機(jī) ， 奶茶的設(shè)備更多；
（2）水果撈你還要考慮展示柜、冷藏柜 ， 尤其是損耗 ， 是巨大的；
（3）冰沙 ， 首先一個商用的冰沙機(jī) ， 您那么追求品質(zhì) ， 3000元總要的吧 。而且有個并冰沙機(jī) ， 肯定要配一個冰箱 ， 大幾千又沒了 。
但這些 ， 你有預(yù)算過：什么時候可以回本呢？
燒烤店配什么飲品呢？推薦一：酒類
燒烤配啤酒 ， 這是最常見的燒烤店模式 ， 自然不用多說 。
推薦二：瓶裝飲料
酒喝到一定程度 ， 需要喝點(diǎn)水或者瓶裝飲料壓一壓 ， 比如加多寶、王老吉、綠茶等等 。
顧客需要什么 ， 我提供什么【想在燒烤串吧店內(nèi)做飲品、西點(diǎn)類的生意，怎么樣?】現(xiàn)在的生意不是以前那樣了 ， 我生產(chǎn)什么 ， 總會有銷路的 。如今的消費(fèi)者更加追求品質(zhì)以及個性化的產(chǎn)品 ， 尤其是能解決“顧客需求痛點(diǎn)”的產(chǎn)品 ， 也就是“剛需”產(chǎn)品 ， 是永遠(yuǎn)不愁銷量的 。
燒烤店 ， 最最最最最主要的還是做好品質(zhì) ， 如今燒烤店遍地林立 ， 消費(fèi)者選擇性太多了 。品質(zhì)好了 ， 再加上一些“顧客潛在的比較大的需求產(chǎn)品” ， 比如啤酒和其他飲品 。沒必要搞得太過于復(fù)雜 ， 太復(fù)雜各種成本高 ， 燒烤本就是小本生意 ， 還可能存在員工滿意度下降等 。
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