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怎樣燉兔子肉才能去掉土腥味?

云知道

兔子是一種可愛(ài)的動(dòng)物 ， 同時(shí)也是一種食物 。很多人把兔子當(dāng)做寵物飼養(yǎng) 。但我們也無(wú)法否認(rèn) ， 作為肉食家畜飼養(yǎng)的兔子 ， 就只是一種食材 。
“兔兔那么可愛(ài) ， 為什么要吃兔兔？”面對(duì)這一直擊靈魂的拷問(wèn) ， 喜歡吃兔肉的四川人會(huì)毫不留情地回懟回去：當(dāng)然是因?yàn)楹贸园。?br /> 吃兔看川渝 ， 四川和重慶地區(qū) ， 大小兔類(lèi)餐館超過(guò)6500家 。四川人愛(ài)吃兔子已經(jīng)不是什么秘密 ， 據(jù)統(tǒng)計(jì) ， 四川人一年大約要吃掉3億多只兔子 。但其實(shí)吃兔并不是四川的專(zhuān)利 。兔肉肉質(zhì)爽滑有嚼勁 ， 而且高蛋白質(zhì)、低脂肪、低膽固醇 ， 被稱(chēng)為“葷中之素” 。很早就被我們的先輩們列入了“好吃名錄” 。據(jù)悉 ，  中國(guó)人吃兔最早可追述到殷商時(shí)代 ， 那時(shí)兔子是一種難得的“野味” ， 如今它已經(jīng)因?yàn)榇罅咳斯ゐB(yǎng)殖 ， 成為餐桌上的常見(jiàn)肉食 。除了四川、重慶、廣東、福建等地區(qū)是主要的兔肉消費(fèi)地區(qū) 。近年來(lái) ， 北京、內(nèi)蒙古等北方城市對(duì)兔肉消費(fèi)也在快速增加 。
但是兔肉具有一種特殊的腥味 ， 不能像羊肉、牛肉和豬肉一樣處理 ， 那么怎樣烹調(diào)兔肉才能去掉土腥味呢？
1、烹飪兔肉 ， 很少清淡制作 ， 多是采用重口味的調(diào)料方法 ， 在加工烹調(diào)過(guò)程中需要采用有去腥味作用的香辛料 ， 如月桂葉、鼠尾草、麝香草等 ， 還要需要通過(guò)白酒或料酒去腥 ， 制作成麻辣或五香濃郁的菜品 。
2、生兔肉去腥 ， 可以將芹菜、姜、蔥、香菜、八角煮水約半小時(shí) ， 冷卻后加入料酒（白酒） ， 將待加工兔肉清洗干凈放入其中腌制2～3小時(shí) ， 這樣去腥效果明顯 。
3、只要人們常吃兔肉便會(huì)逐漸適應(yīng) 。四川人和歐洲人常吃兔肉 ， 就并未感覺(jué)兔肉有腥味 。
下面就簡(jiǎn)單介紹兔肉常見(jiàn)的幾種烹飪方法：1、 家常紅燒兔肉：兔肉洗凈后采用上午所提到的方法 ， 腌制2~3小時(shí)去腥 。鍋內(nèi)下油 ， 把香蔥 ， 姜塊丟下去爆香后 ， 再把兔肉倒入炒香 ， 倒入黃酒烹制片刻 。加入剛沒(méi)過(guò)兔肉塊的清水 ， 放入十三香 ， 干辣椒 ， 八角 ， 花椒 ， 鹽 ， 生抽 ， 老抽 ， 大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉40分鐘 。燒至湯汁剩下兩成的時(shí)侯 ， 關(guān)火 ， 撒入香蔥就可起鍋裝盤(pán)了 。
2、自貢冷吃兔：冷吃兔是一道非常具有四川特色的小吃 ， 尤其以自貢冷吃兔最為出名 。兔肉腌制去腥后 ， 改刀切成小塊 ， 然后把鍋里倒油 ， 下入姜、蒜、花椒、香料爆香 ， 倒入兔子肉 ， 大火翻炒 ， 斷生后加入海椒 ， 生抽 ， 繼續(xù)翻炒 ， 兔肉水份炒干以后 ， 加適量的糖、鹽、雞精 ， 美味的冷吃兔就做好了 。這樣做出來(lái)的兔肉是可以冷吃的 ， 可以當(dāng)做一道美味的小吃零食 。
3、麻辣兔頭：麻辣兔頭是一道以速凍鮮兔頭為主要食材制作的川菜 。最有名的是 ， 四川省成都市雙流縣的麻辣兔頭 。兔頭腌制去腥后 ， 焯水去掉多余血水 ， 然后放入鹵湯中鹵制入味上色 。炒鍋下食用油 ， 熟透后下辣椒面 ， 芝麻 ， 白糖 ， 食鹽翻炒出香后 ， 下鹵好的兔頭 。讓兔頭在鍋中充分吸收了麻辣甜鮮的口感 ， 就可以食用了 。

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