【自制酸奶時析出的乳清能喝】
自制的發(fā)酵酸奶放置一天后會出現乳清析屬于正?，F象，可以飲用，乳清析出與很多因素有關 ， 例如發(fā)酵溫度、發(fā)酵劑添加量多、發(fā)酵時震動、菌種污染、容器滅菌不徹底、發(fā)酵時間過長，乳酸菌繼續(xù)生長繁殖，使其容納的水分游離出來形成乳清上浮、發(fā)酵時間過短，乳蛋白質的膠體結構還未充分形成，不能包裹乳中原有的水分，也會形成乳清析出、乳蛋白含量是影響酸奶凝膠質量的主要因素、干物質含量低、鈣鹽不足等因素 。
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