核桃仁有點哈味最好扔掉 ， 不要吃了 。核桃仁中的“哈味”一般是油脂在氧氣、陽光、水分、溫度的作用下 ， 發(fā)生氧化、酸敗產(chǎn)生的異味 ， 如果核桃仁有“哈味”說明已經(jīng)變質(zhì) ， 可能是因為放置不當(dāng)或者放置時間太長導(dǎo)致 。這種核桃仁最好不要吃 ， 否則影響身體健康 。
事實上“哈味”就是酸價超標(biāo) ， 酸價是脂肪中游離脂肪酸含量的標(biāo)志 ， 也是衡量脂肪質(zhì)量的重要標(biāo)志 。脂肪在長期保藏過程中 ， 由于微生物、酶和熱的作用發(fā)生緩慢水解 ， 產(chǎn)生游離脂肪酸 。而脂肪的質(zhì)量與其中游離脂肪酸的含量有關(guān) 。一般常用酸價作為衡量標(biāo)準(zhǔn)之一 。酸價越小 ， 說明油脂質(zhì)量越好 ， 新鮮度和精煉程度越好 。
【核桃仁有點哈味怎么處理 核桃仁有點哈味如何處理】核桃仁怎么保存不壞
干藏核桃仁：將脫去青皮的核桃仁放在干燥的通風(fēng)處晾干 ， 待核桃的表皮和核桃仁不易分離 ， 色彩一致的時候 ， 就可以取出來儲藏 。然后放入麻布袋中或者沙袋中 ， 保持里面的清潔 。然后放在通風(fēng)透氣的地方 ， 最好保證不被壓壞的條件下即可 。而且還要防止鼠害 ， 蟲害等現(xiàn)象 。
冷藏核桃仁：桃仁還可以用冷藏的方法進行貯藏 ， 因為春夏季的時候容易生蟲 ， 變質(zhì) 。最好把核桃仁放在一個麻布袋中 ， 因為麻布袋有著良好的通風(fēng)透氣 ， 然后放在低溫的冰箱中冷藏 ?？梢员ＷC核桃仁里面的果肉組織不被氧化 ， 達到最佳貯藏效果 。
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