煮湯時(shí)加鍋蓋 ， 有利于水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時(shí)間維持得越長，鮮香成分溶出越多 。但要注意，要改用小火 ， 否則會撲鍋 。
【煮湯蓋不蓋鍋蓋】煮面食必須蓋鍋蓋 。碳水化合物一般比較穩(wěn)定，不會因?yàn)殚L時(shí)間蒸煮而損失 。蓋著鍋蓋 ， 面食能蒸煮的更快，減少加熱時(shí)間 。
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