一、蔬菜市場分析
【農(nóng)村綠色蔬菜在城市有市場嗎?】(1)城鎮(zhèn)居民蔬菜消費(fèi)高于農(nóng)村 。
農(nóng)村居民仍在向小康過渡 。在一般情況下，為了改善膳食構(gòu)成，城鎮(zhèn)居民蔬菜消費(fèi)量比農(nóng)村多 。
(2)高收入居民蔬菜消費(fèi)量多 。
隨著經(jīng)濟(jì)體制改革的不斷深化，家庭經(jīng)濟(jì)收入普遍提高，收入的高、中、低檔次逐漸拉開，反映在蔬菜市場上就出現(xiàn)了不同層次的消費(fèi) 。在一般情況下，收入高的居民蔬菜消費(fèi)量較多，收入低的居民蔬菜消費(fèi)量較少 。
(3)蔬菜消費(fèi)具有地域差異 。
我國南北跨度大，自然生態(tài)條件大不相同，而各種蔬菜對(duì)環(huán)境條件要求亦不一樣，大體可分為喜溫、喜冷涼和耐寒三類：喜溫蔬菜：番茄、黃瓜、豆類等;喜冷涼蔬菜：白菜、甘藍(lán)、蘿卜等;耐寒蔬菜：大蔥、蒜、菠菜等 。
由于上類蔬菜品種生產(chǎn)的地區(qū)不平衡，導(dǎo)致蔬菜消費(fèi)具有地域差異：
一是北方的長春、北京、鄭州等地白菜、西紅柿、黃瓜、大蔥、豆角五種占比重較大，白菜最大;
二是南方如廣州、上海等市居民消費(fèi)芽類蔬菜、水生蔬菜、多年生蔬菜、野生蔬菜、稀特蔬菜等時(shí)令菜、優(yōu)質(zhì)高檔比北方居民消費(fèi)量大 。
從全國看，北方城市居民人均購買鮮菜量比南方的多 。農(nóng)村居民蔬菜消費(fèi)量則基本取決于生產(chǎn)量、生產(chǎn)品種和消費(fèi)習(xí)慣 。
2.我國蔬菜產(chǎn)需的新變化 。
隨著我國居民收入水平的提高，食物消費(fèi)結(jié)構(gòu)發(fā)生了巨大的變化，蔬菜產(chǎn)需基本平衡 。在這種情況下，人們對(duì)蔬菜的消費(fèi)已從數(shù)量型逐步轉(zhuǎn)向質(zhì)量型，要求蔬菜“優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生、營養(yǎng)、保健、方便” 。由此，我國蔬菜產(chǎn)需出現(xiàn)了六方面的轉(zhuǎn)化 。
(1)向營養(yǎng)保健型轉(zhuǎn)化 。
一是營養(yǎng)價(jià)值高、風(fēng)味好的豆類、瓜類、食用菌類、茄果類蔬菜已由數(shù)量型向質(zhì)量型發(fā)展;
二是營養(yǎng)價(jià)值高的南方菜，如花菜、生菜、綠菜花、紫甘藍(lán)等銷勢看好;
三是一些具有保健醫(yī)療功能的野生蔬菜身價(jià)倍增，成為菜中精品，各地正致力采集、馴化栽培、加工利用，以供應(yīng)市場的需要 。
(2)向“綠色食品型”轉(zhuǎn)化 。
蔬菜數(shù)量的劇增令人欣慰，但其有害物質(zhì)的富集卻讓人憂慮 。現(xiàn)實(shí)迫使消費(fèi)者增強(qiáng)了自我保護(hù)意識(shí)，對(duì) “綠色食品”的追求越來越迫切 。
從以上內(nèi)容介紹我們可以得知，隨著人民生活水平的提高，消費(fèi)安全無公害的蔬菜產(chǎn)品或者有機(jī)蔬菜，日漸成為當(dāng)今人們生活和保護(hù)自身健康的追求，綠色蔬菜有著廣闊的發(fā)展空間，對(duì)于眾多有志者而言，投身到綠色蔬菜行業(yè)當(dāng)中很有市場前景 。
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