【煮雞蛋煮時間長了會怎么樣】
如果雞蛋在沸水中煮超過10分鐘 ， 內(nèi)部會發(fā)生一系列的化學(xué)變化 。蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)變得更緊密，不容易與胃液中蛋白質(zhì)消化酶接觸 ， 所以較難消化 。蛋品中蛋白質(zhì)含有較多的蛋氨酸，經(jīng)過長時間加熱后，它會分解出硫化物，它與蛋黃中的鐵發(fā)生反應(yīng) ， 形成人體不易吸收的硫化鐵，營養(yǎng)損失較多 。
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