豬頭肉可采用以下方法鹵出來肥而不膩：
主料：豬頭1個(gè) 。
配料：適量水，白糖，醬油 ， 驚艷，紹酒，八角，茴香，花椒，丁香 ， 桂皮，蔥姜 。
做法：
1、將豬頭治凈后劈開，割除耳圈、眼角、淋巴結(jié)塊、鼻肉軟骨及雜物 。
2、將剔去骨的豬頭肉切成5塊，放入清水中，反復(fù)刮洗 ， 去盡雜物血污后，放清水鍋中焯水20分鐘，再撈出洗凈 。
【豬頭肉怎樣鹵才能肥而不膩】3、將焯水洗凈的豬頭肉放清水鍋中連同頭骨一起煮開 ， 撇去浮沫，煮至五成熟 。撈出稍涼 ， 改切子塊，湯倒入盆內(nèi)澄清待
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