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制作牛肉放木香，主要起到增香提味的作用，而且還能抑菌防腐。木香，又名廣木香、云木香、蜜香、青木香、五木香、南木香，是菊科植物云木香和川木香的通稱。其味辛、微苦，香氣如蜜，可去除動物肉類中的腥、臊、膻、臭等味。因此，燉牛肉可以放適量木香。

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木香是菊科川木香屬的植物，為中國的特有植物。木香分布在中國大陸的四川、云南、西藏等地，多生長在高山草地和灌叢中，為野生植物，尚未由人工引種栽培。以云南西北部種植較多，產(chǎn)量較大，這兩種植物的根莖都是重要的中草藥。

春末夏初，木香潔白或米黃色的花朵鑲嵌于綠葉之中，散發(fā)出濃郁芳香，令人回味無窮；而到了夏季，其茂密的枝葉又為人遮去毒辣辣的烈日,帶來陰涼。除供觀賞外，木香花香味醇正，半開時可摘下薰茶；花含芳香油，可供配制香精化妝品用。

木香，有川木香、云木香、土木香，還有厚葉木香。其中，云木香氣味芳香，性溫、味甘苦、稍具刺舌感，而川木香氣味芳香而特異、味苦，主要用云木香，在鹵制的香料包中添加后可增加復(fù)合香味，但如果過量會使整個鹵湯的味變雜，且有刺舌感。

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