對(duì)于土豆絲這道家常菜，我們大伙可算是非常熟悉了，香辣過癮，酸爽開胃，深受大家的喜愛！但是好多朋友發(fā)現(xiàn)，這土豆絲真的是像“哈姆雷特”一般，一千個(gè)人做就有一千種味道，還常常覺得，自己的土豆絲做的確實(shí)不如大飯店做的爽脆！那這是什么原因造成的呢？
我看過好多炒土豆的做法講解，總結(jié)到三點(diǎn)：
1、土豆絲不宜切的過細(xì) 。這兒也很佩服很多朋友，刀工確實(shí)了得，但是，看過好多廚師的教學(xué)后，我發(fā)現(xiàn)，即使是再厲害的廚師，土豆絲切的也不細(xì)，和擦板擦出的土豆絲一般即可，因?yàn)槭浅?，又兼顧爽脆，過細(xì)的話，淀粉析出多，容易粘鍋不說，口感也會(huì)大大下降！
2、土豆焯水 。我們都知道，我們的土豆中含有大量的淀粉，淀粉多，意味著特別容易粘連，如果做的土豆絲是粘在一塊，那想必是沒有焯水過涼的緣故，嫌麻煩的朋友也可以清水多浸泡一下，分量多，可以洗兩次，在我看來，這兩種處理方法都可以，焯水過涼的效果更好些，但是麻煩許多！一般焯水10秒鐘即可 。
3、醋是如何放的？這兒爭議很多，也是好多廚師炒土豆絲的精華所在，有的朋友在整個(gè)過程中，只放一次醋，有的朋友認(rèn)為放兩次更為適宜，講到醋在翻炒的過程中容易揮發(fā)，如果起鍋后不加醋，土豆的酸味不足，不爽脆 。我覺得這和個(gè)人的口味相關(guān)，起鍋后再加一次醋，這樣做出的醋酸味足，不加的，酸味差些，但對(duì)于好多朋友來說，卻是剛好適宜 。和前面的焯水過涼一套操作，即使起鍋后不加上那遍醋，土豆絲也會(huì)爽脆可口 。
【炒土豆絲要焯水嗎 炒土豆絲怎么做好吃】當(dāng)然，講到最后，還是一點(diǎn)，家常菜，家人吃的菜，怎么個(gè)做法都無所謂，家人喜歡的做法就是最好的做法！
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