【黃豆醬的制作過程】
原料配方：黃豆100千克 面粉80千克 食鹽25至30千克，生姜2千克 ，小茴香100克，桔皮100克 。
將黃豆清除雜質(zhì)后，用清水浸泡發(fā)脹 ， 蒸熟至糊狀 。將豆料倒在席上，與面粉相混拌勻，鋪成3厘米左右厚，在室溫25至3攝氏度的條件下，每天翻動一次，以后任其發(fā)酵，約三五天即可長出深黃色的菌，放到室外曬干即為醬瑛 。醬瑛放入缸內(nèi)，加食鹽、生姜等 ， 并翻拌均勻，第二天進(jìn)行翻缸，以后間隔一天攪動一次 。等鹽化完，缸內(nèi)放入醬坯，但注意不要滿缸，缸口要留有一定的空間(約離缸口17厘米左右，蓋上蓋，用石灰泥或黃泥漿封住缸口，不使透氣，防止細(xì)菌，雨水侵入，以致變質(zhì)，在陽光下曬40至50即為成品 。
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