【蝦仁餃子餡的做法?】蝦仁餃子餡的做法：
1、蝦仁去線，洗凈切小段兒，用生粉、半個(gè)雞蛋清及一小匙酒伴勻，放入冰箱略腌5-10分鐘 。
2、肉餡、蒜苗加入剩下的雞蛋及調(diào)料攪拌上勁 。如果是用白菜這類出水比較多的菜做餡，可以先將肉餡攪拌上勁，再加菜，攪拌均勻后再放入冰箱冷藏一會(huì)，包起來(lái)比較不容易出水，也比較容易操作 。
3、取一個(gè)餃子皮，放入適量的餃子餡，加入一段蝦仁，把餃子皮兩邊兜起來(lái)，中間先捏緊，把外側(cè)的餃子皮從中間向外收褶即可 。現(xiàn)成的餃子皮不好捏緊，所以捏之前要先圍著餡料涂上一圈水 。
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