一般食物都含有一定的糖分（如葡萄糖）和淀粉，在微生物作用下 ， 進(jìn)行發(fā)酵后，糖分轉(zhuǎn)成酸性物質(zhì)，所以食物發(fā)酵之后會(huì)變酸 。
【為什么食物發(fā)酵之后會(huì)變酸呢】發(fā)酵食品是人類(lèi)巧妙地利用有益微生物加工制造的一類(lèi)食品，具有獨(dú)特的風(fēng)味，豐富了我們的飲食生活，如酸奶、干酪、酒釀、泡菜、醬油、食醋、豆豉、乳腐、黃酒、啤酒、葡萄酒，甚至還可包括臭豆腐和臭冬瓜 ， 這些都是頗具魅主要有谷物發(fā)酵制品、豆類(lèi)發(fā)酵制品和乳類(lèi)發(fā)酵制品 。
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