1處理紅糖
紅糖發(fā)糕最主要的就是紅糖 。紅糖含有95%左右的蔗糖 ， 保留了較多甘蔗的營養(yǎng)成分 ， 也更加容易被人體消化吸收 ， 因此能快速補充體力、增加活力 ， 所以又被稱為「東方的巧克力」 ， 其中不僅含有可提供熱能的碳水化合物 ， 還含有人體生長發(fā)育不可缺少的蘋果酸、核黃素、胡蘿卜素、煙酸和微量元素錳、鋅、鉻等元素 。紅糖相比于白糖甜味更加濃郁厚重深遠 ， 顏色經過稀釋后也會呈現(xiàn)出淡褐紅色 ， 使蒸出來的的發(fā)糕看上去讓人更有食欲 。取適量的紅糖 ， 融入三百毫升的熱水 ， 根據自己的口味放紅糖 。攪拌使紅糖充分溶解 ， 然后把紅糖水放涼備用 。
2制作面糊
酵母用60克38度以下溫水攪拌均勻后加入放涼的紅糖水 ， 再加入兩顆雞蛋打勻 。喜甜的可以再多加20g~30g左右紅糖哦 ， 但不用再減少紅糖量了 ， 這個是比較清淡的口感了 。然后篩入低筋面粉 ， 低筋面粉和普通的面粉不一樣 ， 是烘焙的常用材料 ， 大超市里一般都可以買到 。如果實在沒有 ， 也可以用普通面粉代替 。注意要用篩子篩入 ， 這樣經過篩的面粉會更加細膩 ， 減少粗糙感和顆粒感 。將面糊攪拌均勻 。
3倒入模具
模具如果家里有專業(yè)的做蛋糕的模具 ， 可以直接倒入 ， 專業(yè)的模具會使形狀更加好看且容易脫模 。如果沒有的話 ， 也可以倒入碗中或者小盆里等你喜歡的模具 ， 不過一定要注意在模具的底部和側壁都刷一層色拉油 ， 也就是食用油 ， 這樣使熟了的發(fā)糕不易粘 ， 脫模的時候更加完整 ， 造型更加好看 。
4上鍋蒸
先不要著急蒸 ， 別忘了我們還沒有發(fā)酵 。我們可以在面糊上放一些堅果和葡萄干等 ， 然后將模具放入熱水中浴水發(fā)酵至兩倍大 ， 最后我們把面糊放到蒸鍋中蒸 ， 大概三十分鐘就可以出鍋了 。剛出鍋的發(fā)糕可能不是那么容易脫模 ， 可以把它稍微放量一點 ， 或者用手沾涼水拍在模具上幫助脫模 。
【為什么我做的紅糖發(fā)糕好粗糙?】蒸發(fā)糕最重要的是注意細節(jié) ， 發(fā)酵的溫度 ， 面糊的稀稠 ， 蒸發(fā)糕的火候 ， 這些都影響發(fā)糕的質量 。不塌不硬 ， 紋理組織綿密就是成功的發(fā)糕了 ， 逢年過節(jié)在家一定要試一試 ， 老人孩子都很喜歡 ， 一家人更是團團圓圓 ， 幸福美滿！
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