所需材料：面粉1斤、新鮮蘑菇6-8個、豆芽150克、西紅柿4個、新鮮蔬菜適量、香蔥3根、食鹽適量、番茄醬2勺、生抽適量
下面是詳細的制作步驟:
先準備做刀削面的醬料 ， 番茄用刀界十字,倒入開水燙一下,剝掉西紅柿皮,切成碎粒.蘑菇洗干凈,改刀成片,豆芽清水洗去污泥和雜質(zhì).青菜洗干凈 ， 香蔥切段單獨放盤里備用
鍋里放入花生油 ， 油溫3成的時候放入香蔥 ， 小火爆出香蔥的香味 ， 倒入切成了粒的番茄 ， 翻炒均勻 ， 加入少許的食鹽 ， 加開超出番茄汁 。
番茄煮爛了以后 ， 放入2勺番茄醬提鮮 ， 倒入豆芽和香菇一起炒 ， 香菇的香味出來后 ， 放入1勺生抽和適量的清水 ， 水量要看人的數(shù)量 ， 人多就放多一點 。
大火燒開后 ， 放一點點雞精和食鹽 ， 就可以熄火了 ， 湯底醬料就準備好了
刀削面要做得有筋道 ， 面粉和水的比例要拿捏準確 ， ,面粉和水的比例是2比1 ， 500克的面粉就加250克的水 ， 不能加少了或者加多了 ， 加少了面粉會發(fā)硬 ， 加多了面粉就稀爛 ， 也就是前面說的下水就爛的那種情況了
另一個方面 ， 面團一定要醒發(fā)3個小時以上 ， 醒發(fā)時間越長 ， 做出來的刀削面就越有筋道 ， 我同學家的面館都是提前一個晚上就和面醒發(fā)的了 ， 所以非常的棒！
削面的時候要厚薄適合 ， 太薄了容易爛 ， 太厚了口感不行 ， 手工做的2毫米就很合適了
【瓦罐刀削面的正宗做法?】刀削面下水后煮2分鐘就可以撈出吃了 ， 煮面的時候什么都不用加的 ， 就只用清水來煮就可以了 ， 連食鹽也不用加 ， 要吃什么味道就在湯底里加 ， 這里沒必要加
最后淋上番茄蘑菇湯底 ， 一碗超級鮮甜美味的刀削面就做好了 ，
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