1 預(yù)熱烤箱 ， 給牛排調(diào)味 。將烤箱溫度設(shè)定為160℃ 。在一個(gè)大鍋?zhàn)踊蛘哞T鐵鍋里倒入2湯匙菜籽油或者其它植物油 。一邊在爐灶上用中火加熱鍋?zhàn)?nbsp;， 一邊用鹽和黑胡椒將牛肩排稍微腌一下 。
如果牛肩排比較薄 ， 你也可以用大號(hào)平底鍋 。
2
煎牛肩排 。當(dāng)油燒熱并出現(xiàn)波紋時(shí) ， 把腌好的肉放進(jìn)鍋里 。肉一接觸鍋?zhàn)泳蜁?huì)開(kāi)始滋滋作響 。用中火把肉的兩面都煎成焦糖色 ， 然后用食品夾把肉夾出來(lái) 。倒掉鍋里多余的油 。
熱油可能四處飛濺 ， 所以你最好戴上烘焙專(zhuān)用手套來(lái)保護(hù)雙手 。
3
加入液體 。在鍋里倒入3/4杯液體 ， 這樣可以在烹飪過(guò)程中保持牛肉的水分 ， 讓肉質(zhì)更嫩 。下面的液體都可用來(lái)燴牛肉：牛肉或蔬菜高湯
蘋(píng)果汁
蔓越莓汁
番茄汁
高湯和干葡萄酒的混合液
水
一湯匙液態(tài)調(diào)料 ， 如燒烤醬、第戎芥茉醬、醬油、牛排醬或伍斯特沙司（上述醬料都可加水稀釋?zhuān)?br />
4
拌入干的調(diào)味料 。為了讓牛肉更加美味 ， 你還可以加入喜歡的香草調(diào)味料（一茶匙干香草或者一湯匙新鮮香草） ?？晒┻x擇的香草包括：
羅勒
普羅旺斯香草
意大利香草
【牛肩排中式做法?】牛至
百里香
5
用烤箱燴牛肉 。把牛肩排放進(jìn)鑄鐵鍋里 ， 蓋上厚重的鍋蓋 ， 然后把整口鍋端進(jìn)烤箱里 。每110g到140g牛肩排需要烤1小時(shí)15分鐘到1小時(shí)45分鐘 。牛肩排烤好后的口感非常軟嫩 。三分熟的牛排溫度應(yīng)該接近60℃ ， 全熟的牛排溫度應(yīng)該在80℃左右 。你可以用刀或者叉子檢查牛肉的軟硬度 。如果牛肉很軟 ， 刀叉應(yīng)該就能輕松地插進(jìn)肉里 。
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