【雞蛋灌餅的面皮怎么做】1、把面粉加溫水(夏季用涼水)150克和成面團，揉勻，揪出4個劑 。2、將面劑逐個搟成薄圓餅，在餅面上刷一層花生油，撒上蔥花(2、5克)、精鹽(1、5克)、五香粉(1克) ， 攤勻，由外向里卷起來，兩頭抹點油 ， 立起來，用手按扁 ， 再搟成圓餅坯 。3、把鏊子(烙餅鐺)置火上，燒熱后放上餅坯，烙至八成熟時 ， 在餅邊劃一個口，用筷子插入餅內(nèi)順兩邊攪動一下，使餅的上下兩層皮分離開，取雞蛋1個磕碗內(nèi)打散，灌入餅內(nèi)，把餅口捏在一起 。再在鏊子上撒點油，繼續(xù)煎烙，待餅內(nèi)雞蛋暄起來即熟 。4個面劑均以此法制完即成 。
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