白菜普遍為普通大白菜或者生菜 。
白菜雞肉卷制作方法：
1、雞胸肉 ， 切絲，用適量料酒、生抽、黑胡椒、食鹽腌制10分鐘，然后加適量（不用太多）淀粉，拌勻；加雞蛋清（大半個(gè)）拌勻，加少量食用油，拌勻；
2、香菇（新鮮的）開水燙軟，片成連著的2片；
3、白菜（個(gè)頭不大的）整片洗凈，開水燙軟；
4、白菜一片，攤開，雞肉絲適量，放在白菜幫處，向白菜葉的方向卷成卷；
5、卷好的白菜卷，放入香菇中夾好 ， 排入盤子；
6、雞肉卷上蒸籠，大火 ， 15分鐘；
7、炒鍋燒熱，放一點(diǎn)油 ， 炒香蔥花，干辣椒 ， 關(guān)火；
8、雞肉卷蒸好 ， 取出，將雞肉卷蒸制過程中溢出在盤子里的湯水倒入炒鍋；
【雞肉卷里面的白菜是叫什么】9、炒鍋點(diǎn)火，視雞肉卷卷出水的多少，再適量添加一點(diǎn)水，燒開，加鮑魚汁，燒開，加一點(diǎn)水淀粉 ， 燒開；
10、燒好的芡汁，用調(diào)羹澆到雞肉卷卷上即可食用 。
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