1、將雞肉切成1、7厘米方塊盛入碗內(nèi) 。
2、碗內(nèi)加精鹽，用濕淀粉25克調(diào)稀攪勻上漿待用 。
3、大青椒去蒂，籽洗凈，切斜刀切塊 。
4、筍切滾刀切塊待用 。
5、碗中放紹酒、醬油、白醋、白糖、味精加濕淀粉10克調(diào)芡汁待用 。
6、炒鍋置火上加入豬油至五成熱時(shí)，放入雞肉，用筷劃散 ， 約10分鐘后用漏勺撈出 。
7、待油溫升至七成熱時(shí)，再將雞肉入鍋一滑，倒入漏勺 。
8、鍋中留油15克 ， 放入蔥段、青椒，煸透，下雞肉和筍肉 。
9、即將清湯調(diào)入芡汁中攪勻倒入，再放豬油10克，迅速顛鍋煸炒均勻 。
【雞肉怎么炒好吃家常菜】10、使雞肉、筍肉包上芡汁，淋上芝麻油 ， 出鍋裝盤即成 。
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