【西葫蘆水餃怎么做好吃?】西葫蘆，因富含維C，又有蔬菜界的鮮橙之稱 。素炒，涼拌，做餡勻可 。
做餡，素餡一般與雞蛋相配，西葫雞蛋餡很受歡迎 。肉餡，西葫蘆與羊肉堪稱絕配，西葫羊肉幾乎都會(huì)出現(xiàn)在每個(gè)餃子館的菜單上，很多餃子館把羊肉西葫餡作為主打 。但受西葫含水量高的特點(diǎn)，做西葫餡容易出湯，一出湯餃子就容易破 。如果在西葫餡里放鹽，沙出水來，做出的西葫餡不脆生，難吃，好多人為做不好西葫餡水餃而苦惱 。我用兩個(gè)小方法就能輕輕松松解決問題，下面我用羊肉西葫餡水餃調(diào)制方法詳細(xì)介紹一下 。
羊肉西葫餡水餃
取肥瘦3:7的鮮羊肉500g，用手剁成羊肉餡，放入盆中，放入10g料酒，10g老抽，10g醬肉，10g生抽，拌勻，再徐徐加入100g水或花椒水，用手朝一個(gè)方向打餡，使肉餡徹底把水吃進(jìn)肉餡里，加入4g鹽，5g雞粉，5g白糖(雞粉和白糖主要是提味提鮮，也可不加)，放置到冰箱冷藏1個(gè)小時(shí)(放置時(shí)間可長可短)，進(jìn)行充分入味 。
在調(diào)肉餡之前取600g面粉加入涼水300g水揉成面團(tuán)，揉至面團(tuán)光滑白亮，放置冰箱冷藏醒面，醒面時(shí)間可長可短，盡量控制在1一24小時(shí)之間，時(shí)間太短面團(tuán)醒不好，時(shí)間太長面團(tuán)發(fā)暗 。
在包餃子之前，把西葫切成小丁或插成細(xì)絲，把50g香油倒入西葫中，讓西葫充分吸收香油，這也是西葫不出水的主要方法和原因 。再把拌入香油的西胡倒入肉餡，加入20g姜末，40g蔥花拌勻，西葫羊肉餡就調(diào)好了 。調(diào)好的西葫羊肉餡不能放，應(yīng)立即包餃子，放的時(shí)間過長也會(huì)出水 。
把面團(tuán)切條，做成10g左右的劑子，包入13一14g的西葫羊肉餡，做成餃子 。一斤羊肉餡大約包90個(gè)餃子 。
餃子開水下鍋，餃子下鍋之前放一個(gè)漏勺在鍋里，把餃子放入漏勺里，這樣餃子就粘不了鍋底 。開鍋后不用加涼水，一直煮到餃子微微鼓起來，皮餡分離餃子就熟了 。
西葫不出水的兩個(gè)方法就是：
一，所有調(diào)料都放在羊肉餡里進(jìn)行調(diào)制，不在西葫里調(diào)制 。
二，與肉餡調(diào)制之前，把香油放入西葫中，把西葫的細(xì)胞出水口封住，鎖住水分 。
這樣調(diào)出的羊肉西葫餡水餃肯定不出水，這個(gè)餡用來包包子也很好吃，但調(diào)肉餡時(shí)，多加點(diǎn)水 。
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