【酸菜沒腌透能吃嗎】酸菜沒腌透不能吃 ， 因為沒有腌透的酸菜中的硝酸鹽可還原成亞硝酸鹽 ， 能與血紅蛋白結(jié)合成高鐵血紅蛋白，使人體出現(xiàn)發(fā)紺等缺氧癥狀，還容易生成亞硝胺類致癌物質(zhì) 。因此，酸菜可以吃 ， 但一定要注意腌好后才能吃 。
酸菜的腌制時間在一般情況下，腌制品在被腌制的4-8天內(nèi)亞硝酸鹽含量最高，第9天后開始下降，20天后開始消失 ， 這個時候就可以食用了 。酸菜主要存在于中國東北地區(qū)和德國，中國西南地區(qū)也亦有存在，古稱菹（zū） 。
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