【五花肉煮了炒好吃還是生炒好吃呢?】紅燒五花肉還是先用水煮一下再炒后燉才香！如果是直接洗凈就炒純的話，生肉內(nèi)殘留的血水和嘌呤太多了 。只有先洗凈放入涼水煮開才能將絕大多數(shù)的殘留血水嘌呤趕出來，從而使肉香得到充分的保留 。進(jìn)而為爾后的炒燉打下良好的基礎(chǔ) 。當(dāng)然，冷水煮開后還要用冷水再沖洗干凈 。冷水沖洗的同時又讓肉進(jìn)行了一次由煮開到冷縮的過程從而通過冷縮逼出了內(nèi)里含有的殘留物，使燉出來的五花肉更加鮮嫩爽口滿嘴留香！
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