【五花肉怎么燉好吃不腥?】 燉肉的時候首先要用涼水焯水，這樣能夠逼出肉里的血末，能夠去腥，燉出來的肉更加有口感，而且肉湯越燉越濃稠，味道越來越香 。燉肉時，要想肉味好，就熱水下鍋；要想湯味好，就冷水下鍋 。
肥豬肉主要成分是脂肪，其溶點為大約37度；瘦豬肉的主要成分為蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)在50度就會開始凝結(jié) 。
把買回的五花肉切成1厘米見方（厚度不管，只管長寬）；
鍋里放油（多放點），熱后放入糖（白糖也可）一勺（可多放點），倒入切好的肉和調(diào)料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜頭、桂皮、干辣椒、八角，大火爆炒三分鐘，這時肉變成了深紅色；
倒入燉鍋小火熬1個半小時，此時湯應(yīng)很少且呈粘稠狀（如果湯太多可大火收湯，但要站在旁邊看著），加入青椒（不是很肥的那種燈籠椒），可加點香菜，然后嘗一下咸淡，再燉3分鐘就好了 。
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