先炒肉再炒蔥姜蒜
①.炒菜時(shí)一定要先熱鍋后入油 ， 然后把蔥姜入鍋 ， 這個(gè)時(shí)候要用小火把蔥姜的香味炒出來(lái) ， 而且這時(shí)不易活力過(guò)猛 ， 否則把蔥炒糊后就會(huì)使菜品出現(xiàn)異味 ， 因此鍋中溫度過(guò)高時(shí)可以把鍋端離火口 。
【先炒蔥姜蒜再炒肉,還是先炒肉再炒蔥姜蒜?】②.炒制肉類這些不易成熟的食材時(shí) ， 可以先下入主料煸炒至變色 ， 然后再入蔥姜一起同炒 ， 這樣把蔥姜的香味炒到食材中去 ， 可以使食材去異增香 。
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