1、旺火速炸
炸的時候油溫一定要高，炸出時就會外酥里嫩，廚師一般采用這種方法 。(但是泡制不會空心)
2、慢火慢炸
炸的時候油溫一定不要高，采用中火慢慢炸透,皮硬挺 。(用花椒、蔥、姜、鹽、熬鹵水泡制才是軟軟的中間是空心的)，
【油豆腐泡怎么炸才空心?】豆腐切塊后油炸，炸兩遍，控制油炸時間和溫度 。初炸油溫宜控制在130~140℃之間，初炸時間一般控制在12-15分鐘，一般豆腐坯在油中膨大浮起即可認為初炸完成 。
經(jīng)初炸后的豆腐塊轉(zhuǎn)而進入高溫油鍋中定型，定型油溫一般控制在170～180℃之間，油炸時間一般控制在5-8分鐘 。成品冷卻后應(yīng)該是表面金黃，體積較坯子膨大而有彈性，內(nèi)部蜂窩狀結(jié)構(gòu) 。油炸時用油量一般與豆腐坯的比例為4:1 。
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