【碌鴨最好吃的做法?】原料：鴨子、香蔥、姜、料酒、洋蔥頭、米酒、東古海鮮醬油、糖色、冰糖、燉肉料包、花生油、蔥油 。
做法步驟：
第1步、鴨子去內(nèi)臟，氣管食管，加蔥姜水，料酒反復(fù)按摩，加溫水泡出血水，腹腔也要沖洗到位 。
第2步、剪掉鴨腳，鴨翅，方便下一步碌制 。把鴨子吊起來(lái)，控干水分，尤其腹腔的血水 。
第3步、用廚房紙巾去除鴨子表明的水分，用老抽均勻涂抹鴨子全身（碌制上色的關(guān)鍵） 。
第4步、國(guó)內(nèi)放蔥油（提前熬制，會(huì)有相關(guān)菜譜發(fā)布），鴨子皮朝下，兩面反復(fù)碌制，鴨脂肪會(huì)下油，直到兩面焦黃發(fā)紅 。
第5步、這是涂抹老抽后碌制的效果 。
第6步、鴨腳鴨翅膀也碌制，為了區(qū)別效果，沒有加老抽，色澤發(fā)白，鴨子全部碌好后，盛出備用 。
第7步、洗鍋放少許花生油，放入姜片，洋蔥頭炒出香味，加入20ml米酒，米酒會(huì)燃燒，注意安全，然后加50ml東古海鮮醬油，溫水，糖色，冰糖，蠔油兩匙 。
第8步、加燉肉包，加幾塊陳皮（橘子皮）也可以，去腥增鮮，水要沒過(guò)鴨子一大半，大火燒開，撇去浮沫，小火燉二十分鐘 。
第9步、二十分鐘后，開鍋將鴨子翻身，繼續(xù)燒火煮二十分鐘，直到鴨子熟透 。
第10步、把煮熟的鴨子撈出（注意不要讓它飛了哈哈），把鴨腳，鴨翅膀，燉肉包，所有調(diào)味料全部撈凈 。
第11步、開中火至湯汁稍稠，然后往鴨子身上淋湯汁，再一讓鴨子上色入味，直到鴨子全身裹滿湯汁，色澤紅潤(rùn)，充分入味 。然后將鴨子放一邊，晾涼準(zhǔn)備斬件 。
第12步、湯汁倒入碗中冷卻，撇去浮油和脂肪（顏色更好） 。湯汁盡量留多一點(diǎn) 。
第13步、鴨子斬件裝盤，淋上湯汁，點(diǎn)綴香菜葉 。成品色澤紅潤(rùn)，甜咸適當(dāng)，肥而不膩，嫩滑多汁，唇齒留香 。
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