1、面粉和鹽攪拌均勻，加入水和面，和好的面靜置1個(gè)小時(shí) 。
2、將手洗凈，將面團(tuán)放入不銹鋼盆中 ， 倒入足夠的清水，蓋過面團(tuán)；用手搓揉捏擠面團(tuán)，揉捏10至15分鐘左右 。
3、途中淀粉水放入冰箱中沉淀至少5個(gè)小時(shí) 。粉漿和清水就會(huì)分開，將清水小心的舀出倒去，留下粉漿，攪勻備用 。
4、另準(zhǔn)備一盆清水，將面筋放入揉搓清洗，水很渾濁后，就將盆中的清水倒至剛才的淀粉水中 。一直洗到面筋放入揉搓水依然很清澈為止 。
5、將清洗干凈的面筋放入事先準(zhǔn)備好的大碗中，上籠屜蒸30分鐘后取出放涼 ， 切成菱形塊或者方塊 。
6、沉淀好的淀粉水最好是過濾，這樣做出來的涼皮口感更好 。
7、放入盆中，抹上薄薄的一層油 ， 倒入一勺粉漿，粉漿剛鋪滿盆底為好，放入燒開的籠屜中蒸2分鐘 。
8、蒸涼皮時(shí)候一定要蓋上鍋蓋，這樣涼皮的口感會(huì)更好 。
【家庭制作涼皮的方法】9、此時(shí)盤中的粉漿就會(huì)變成涼皮；將盤子取出，放入事先準(zhǔn)備好的涼開水中，即可將涼皮揭下來 。
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