【正宗四川泡菜的腌制方法】
四川泡菜很有名，而且味道誘人，酸辣可口，很多人都喜歡吃，平時也想自己在家中腌制，可是四川泡菜應該怎么腌制呢？想知道可以看看下面我對正宗四川泡菜腌制方法的具體介紹
正宗四川泡菜的腌制方法1、四川泡菜壇子很重要
平時想制作最正宗的四川泡菜，在壇子很重要，要選擇那種專門的泡菜壇子，一定要能密封，選擇好壇子以后回家在要先用百分之五的鹽水浸泡，然后再倒入白酒殺菌處理好以后用清水洗凈，再把它全部晾干，這樣做出的泡菜才不會生白花 。
2、四川泡菜湯的調制
想做出好吃的四川泡菜，泡菜湯的調制很重要，平時調制時需要把清水與按鹽1000比50的比例放入鍋中燒開，降溫后倒入壇子內加入子姜和高粱酒以及嫩子姜和小辣椒還有大料和大蒜以及冰糖等，調勻以后密封，三天以后看是否有氣泡產生，如果有汽泡產生說明泡菜汁已經(jīng)發(fā)酵，再過三天就能正常使用 。
3、四川泡菜的做法
把泡菜湯準備好以后，就是制作泡菜了，想腌制什么菜品都可以，像甘藍、豆角以及白菜和蘿卜等，把它們處理干凈以后去掉水分直接放入到泡菜湯中密封泡制，在加入不同的蔬菜時，需要加入適量的食用鹽，而且不同的菜泡制時間不同，白菜幫的卷心菜一天就能食用，而洋蔥和胡蘿卜則需要泡制四到五天，子姜和洋姜都需要泡制十天以上才能入味 。
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