四川泡菜是四川地區(qū)家家戶戶都會做一種菜式，做好的泡菜酸爽可品，有開胃提神和醒酒去膩等多種功效，而且在一年之中可以制作多次，只是在有些人在家中制作泡菜時，感覺總是不如四路川當(dāng)?shù)厝俗龅呐莶宋兜篮?。其實出現(xiàn)這種情況多是因為大家對四川泡菜的腌制方法掌握不好，我的老家就在四川，現(xiàn)在我把我媽媽制作泡菜的腌制方法寫出來，喜歡吃泡菜的朋友可以學(xué)著做一下 。
四川泡菜的腌制方法四川泡菜的用料
四川泡菜用料很多，心里美蘿卜、萵筍以及櫻桃蘿卜各一百五十克，胡蘿卜一百克，紅辣椒四十克，芹菜一百克，生姜二十克，配料有八角一個，鹽二十克，花椒五克，桂皮和香味各二克 。
四川泡菜的腌制步驟
1、準(zhǔn)備好一個泡菜壇子，用清水洗凈，然后把水分晾干備用 。
【四川泡菜的腌制方法】2、把準(zhǔn)備好的鹽、花椒、八角以及桂皮和香葉等調(diào)味料放入到大碗中，然后入大碗中沖入沸水，調(diào)勻以后，讓它自然降溫，直到晾涼備用 。
3、把櫻桃蘿卜、芹菜以及紅辣椒和心里美、胡蘿卜等材料全部清冼干凈，去掉水分以后備用 。
4、把洗好以后的蔬菜瀝干以后，再用刀把它們切成自己喜歡的塊狀，再把切好的蔬菜放在泡菜壇子中，并用手把菜品壓實 。
5、晾涼以后料汁全部放倒入到泡菜壇子中，讓料汗沒過蔬菜，再蓋上泡菜壇子的蓋然后在蓋上面澆一些水，放在陰涼的地方，過十天左右自己制作的四川泡菜就可以取出食用了 。不過泡菜在泡制的過程中，泡菜壇子上的水要一直存在，如果少了就要及時添加 。
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