原料
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黑魚 (500克)
郫縣豆瓣醬 50克
泡酸菜 50克
泡酸姜 1塊
泡酸辣椒 4個
生姜 1塊
【黑魚咸鴨湯怎么做好吃?】蒜 5瓣
蔥 50克
大白菜 150克
食用油 100毫升
醬油 20毫升
醋 15毫升
花椒 適量
雞精 少許
鹽 適量
淀粉 適量
1/準(zhǔn)備主要食材：黑魚、郫縣豆瓣醬、泡酸菜、泡酸姜、泡酸辣椒、生姜、蒜、蔥、大白菜 。
2/泡酸菜切細、泡姜切片、泡辣椒切段 。
3/蒜切片、蔥洗凈切成2.5厘米長的段，將蔥頭的蔥葉分開放置 。生姜切成姜米 。準(zhǔn)備50克左右的郫縣豆瓣醬 。
4/黑魚去肚腹、去腮、去磷，打理清洗干凈后切下頭，將魚身剖成兩塊，再切成4厘米的段 。
5/加入少許鹽、醋、姜米和勻，再加入淀粉拌勻，腌制1小時 。
6/大白菜洗凈，瀝干水分，將大片的用手撕開 。
7/鍋內(nèi)加油，開火，倒入大白菜翻炒，炒熟 。炒熟后放入少訐鹽，鏟入大碗中墊底 。
8/鍋內(nèi)重新加入食用油，倒入郫縣豆瓣醬、泡酸菜、泡酸姜、泡酸辣椒、蒜片，一起炒香，加入適量清水、加入醬油、醋、鹽，和勻，加蓋燒開，料湯燒開后轉(zhuǎn)小火慢慢熬10分鐘，將調(diào)料味充分煮出來 。
9/湯料煮好后先放入魚頭，加蓋煮5分鐘，再將魚肉一塊一塊地放入鍋中，用鏟輕輕推動魚，然后加蓋煮4至5分鐘，就熟了 。
10/撒入蔥白頭，用鏟推動下，再將全部蔥段撒入，關(guān)火 。
11/加入花椒面、雞精，用鏟子推動魚和勻，全部倒入裝有大白菜的碗中 。這道川味紅燒黑魚就可以享用了 。
12.美味又好吃的黑魚咸鴨湯完成開吃了 。
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