雞精，肯定不是雞提煉的，這只是取得商品名而已，全名應(yīng)該叫雞精調(diào)味料，這是有嚴(yán)格的國(guó)家執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的 。
市面上90%以上的雞精都是4%左右的雞肉香精+70%左右的味精+麥芽糊精+淀粉+鹽+各種香精香料通過(guò)高溫造粒后實(shí)現(xiàn)的，不同風(fēng)味雞精的差別，關(guān)鍵就在于不同的雞肉香精和其他呈香性原材料的應(yīng)用 。
雞精，是食品工業(yè)發(fā)展的成果，解決了我們對(duì)鮮味更高的需求，其實(shí)這是市場(chǎng)導(dǎo)向，因?yàn)槲覀兿啾扔诒任毒覀兏酉矚g雞精，為什么，因?yàn)橛腥飧?。
【雞精真的是用雞提煉的嗎?】什么是肉感？比如煮清水番茄湯和加點(diǎn)豬肉煮番茄湯，兩個(gè)湯的味道肯定是加了豬肉的更好喝，這就是因?yàn)槿飧?，因?yàn)槿飧凶屓烁杏X(jué)味道更飽滿，更寬 。
雞精就是除了可以提供鮮味之外，還能提供雞肉的肉感 。可以和各種肉感呈疊加作用，讓味道更寬，比如熬制高湯需要雞骨架+豬棒子骨+牛大骨+熬制鯽魚(yú)一樣 。
一般而言，市面上一般的雞精配方+造粒成本不到10000元/噸左右，做得好點(diǎn)的雞精能達(dá)12000元/噸左右，
詞窮了，如果火鍋方面不懂得可以問(wèn)我，僅有限經(jīng)驗(yàn)盡力而為
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