首先說明，雞精不是從雞身上提取的！它是在味精的基礎(chǔ)上加入化學調(diào)料制成的 。由于核苷酸帶有雞肉的鮮味，故稱雞精 。可以用于使用味精的所有場合，適量加入菜肴、湯羹、面食中均能達到效果 。雞精中除含有谷氨酸鈉外，更含有多種氨基酸 。它是既能增加人們的食欲，又能提供一定營養(yǎng)的家常調(diào)味品 。味精產(chǎn)品更加注重鮮味，所以味精含量較高；雞精則著重產(chǎn)品來自雞肉的自然鮮香，因而雞就叫雞精 。
雞精的合理使用
雞精是一種風味獨特的調(diào)味料，可用于炒菜、餡、拌涼菜、煲湯 。但如果你不遵守規(guī)則的使用，不僅不能達到理想的調(diào)味效果，甚至有副作用，所以味精在烹飪中的使用應(yīng)注意：
1 。不要添加火鍋，但當菜肴迅速走出鍋 。由于谷氨酸鈉在溫度超過120度時成為谷氨酸的一個焦點，故食用后對人體有害，體外難以排出 。
2 。不要在酸性食品中添加味精，如糖醋魚、酸甜魚片等 。味精是堿性的，添加酸性食品會引起化學反應(yīng)，使菜肴味道不好 。
3 。在堿性原料中不適宜使用味精，味精會合成谷氨酸二鈉，會產(chǎn)生氨的氣味，降低味道，甚至失去其味道 。
4 。注意微咸度 。如果太咸，味精可能不吃新鮮的味道，鹽和味精的比例在3:1或4:1的范圍內(nèi)，可以達到平穩(wěn)和柔和的味道，作為冷盤應(yīng)溶解，然后添加 。由于雞精的溶解溫度低于溫度85，雞精難以分解 。
5 。肉湯、雞肉、雞蛋和水產(chǎn)品不需要添加味精 。
6 。孕婦和嬰兒不宜食用味精，因為味精會引起胎兒缺陷，老年人和兒童不宜吃太多 。如果高血壓患者攝入過多的味精，血壓會更高 。因此，高血壓患者不僅要限制食鹽攝入量，而且要嚴格控制味精攝入 。
從衛(wèi)生學角度看，雞精對人體無害無害 。雞精在烹調(diào)過程中在使用方面更為寬松 。雞精可用于任何味精的使用，適當添加菜肴、湯料、面食，都有較好的新鮮效果，特別是在湯鍋中配雞精，香氣和味覺互為對方，胃口開闊 。
但烹調(diào)時，如果添加太多的雞精，會破壞菜肴的原有風味，影響口感 。雞精也應(yīng)注意以下幾個方面：
1 。雞精中含有約10%的鹽，所以在雞加入香精之前加入鹽 。
2 。雞精中含有核苷酸，其代謝物為尿酸，因此痛風患者應(yīng)適當減少痛風的攝入量；
3 。雞精子溶解較多的味精，如果用在湯中，應(yīng)溶解后再使用，只有這樣才能更好地感知味覺細胞；
4 。雞精中含有食鹽，吸濕性強，使用后應(yīng)注意密封，否則雞肉中富含營養(yǎng)物會大量生長微生物并污染食物 。
味精和雞精，一種是單一氨基酸谷氨酸鈉，一種是從雞精中提取的各種氨基酸調(diào)味品，一般都可以安全食用 。但要抓住的原則不是吃太多，因為當我們享受美味的食物，我們不能忽視我們的健康 。
孕婦能吃雞精嗎？
孕婦能吃雞精嗎？從衛(wèi)生學角度看，雞精對人體無害無害 。孕婦可以適當?shù)爻噪u精，但不多 。雞精是一種復合調(diào)味品，其基本成分是以40%味精為基礎(chǔ)，加入新鮮劑、鹽、糖、雞粉、香料、雞肉香精等成分，并含有多種氨基酸 。該復合調(diào)味料主要由谷氨酸鈉、谷氨酰胺二鈉、食用鹽、雞肉、雞骨粉或精礦提取物為基本原料，添加精液、添加劑、混合、造粒、干燥 。
雞精在烹調(diào)過程中，使用它的條件比味道要輕松得多 。雞精可用于任何味精的使用，適當添加菜肴、湯料、面食，都有較好的新鮮效果，特別是在湯鍋中配雞精，香氣和味覺互為對方，胃口開闊 。但在烹調(diào)過程中，如果添加大量雞精，會破壞菜肴的原味，影響口感 。懷孕期間，孕婦的飲食要保持清淡，所以最好吃雞精和其他調(diào)味品 。
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