1、烤全羊：蒙古族傳統(tǒng)名菜，為招待貴賓或舉行重大慶典時的盛宴特制的佳肴 。一般選用草原上膘肥、體重40斤左右的綿羊宰殺后，去毛帶皮腹內(nèi)加蔥、姜、椒、鹽等佐料整體烤制而成 。此菜羊形完整，羊跪在方木盤內(nèi)，色澤金紅，羊皮酥脆，羊肉嫩香 。
2、涮羊肉： 起源于元代 。內(nèi)蒙古涮羊肉多選用大尾綿羊的外脊、后腿、羊尾等部位，切成薄片，放在火鍋沸湯中輕涮；再取備好的麻醬、腐乳、韭菜花、蔥花、姜絲、蝦油等作佐料，肉片鮮嫩可口，不膻不膩，邊涮邊吃 。值得一提的是現(xiàn)在流行的是以包頭“小肥羊”為代表不沾小料的新吃法 。
3、烤羊腿 ：以綿羊帶骨后腿肉配蔥頭、芹菜烤制而成 。食時改刀切塊，保持原狀，配黃醬、蔥段、荷葉餅共食 。此菜形美觀、色褐紅、肉酥爛、味香醇 。
4、羊背子： 蒙古族民眾最喜歡的名貴菜肴，只有在祭祀、婚嫁、老人慶壽或歡迎親朋貴賓的宴席上才可見到 。制法：把全羊卸成七大件（除去胸叉），帶尾入鍋，加鹽煮熟 。用大鍋盤先擺四肢、羊背、頸胛，羊頭放羊背上，以類似羊的爬臥姿勢上桌 。吃時，每人先用蒙古刀從羊尾巴上拉一條肥肉吃掉，然后各取所需而食 。
【內(nèi)蒙古有什么好吃的特產(chǎn) 內(nèi)蒙古特色美食】5、手扒肉：不吃手扒肉不算來過草原！手扒肉 是內(nèi)蒙古大草原各族人民千百年來最喜歡、最常用的傳統(tǒng)食品，也成為內(nèi)蒙古地方風味之一 。制作和吃法別具一格：將羊按各關節(jié)帶骨分割成數(shù)塊，放入不加鹽和其它佐料的白水鍋內(nèi)，用大火保持原汁原味，適當控制火侯 。只要肉已變色，即可食用 。肉鮮而不膻，肥而不膩，易于消化 。
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