（2）生姜要放油炒一下，把姜的香味和辣味充分激發(fā)出來，這樣菜心才容易入味 。
（3）菜心焯水一定要放油和鹽，這樣焯完水的菜心顏色才翠綠，而且營養(yǎng)也不容易流失 。
（4）一定要用開水，冷水煮的時(shí)間長，菜心容易發(fā)軟，開水灼能快速變熟 。
（5）菜心很嫩，煮的時(shí)間宜短不宜長，最多半分鐘即可，超過了就會變軟，口感很差 。焯水后要過涼，菜心的口感更脆嫩，還不會發(fā)黃 。
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