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人造奶油對(duì)人體有害嗎，人造奶油一點(diǎn)也不能吃嗎。小編來(lái)告訴你更多相關(guān)信息。
吃添加有奶油的面包、糕點(diǎn)，如生日蛋糕，在我國(guó)現(xiàn)在很時(shí)尚。殊不知其中的奶油，很多是人造奶油！

上一世紀(jì)50年代未期，歐美國(guó)家為解決抹面包用的奶油供應(yīng)不足，開(kāi)發(fā)出人造奶油。人造奶油的主要成分是反式脂肪酸。當(dāng)時(shí)認(rèn)為人造奶油還有能克服奶制品含有的飽和脂肪酸引起冠心病的弊端。但沒(méi)有料到的是，不久便發(fā)現(xiàn)，常吃人造奶油的人群，心血管疾病的發(fā)生率與死亡率反而更高。
這是怎么一回事呢？原來(lái)是反式脂肪酸在作怪。
反式脂肪酸的特點(diǎn)反式脂肪酸是由植物油經(jīng)過(guò)加工使結(jié)構(gòu)部分氫化產(chǎn)生的脂肪酸，因?yàn)樘烊坏捻樖浇Y(jié)構(gòu)被人為的異化成了反式結(jié)構(gòu)，故得其名。添加反式脂肪酸的食品味道香濃，口感誘人，且具有耐高溫、穩(wěn)定性好、耐儲(chǔ)存、價(jià)格相對(duì)低廉的特點(diǎn)，因此，長(zhǎng)期以來(lái)，反式脂肪酸不只被世界各國(guó)的食品制造商制造人造奶油，用于代替黃油、奶油，還用來(lái)代替豬油、牛油等，添加到許多加工食品中。見(jiàn)下圖：
【人造奶油一點(diǎn)也不能吃嗎人造奶油對(duì)人體有害嗎】

反式脂肪酸對(duì)健康的危害大1976年，美國(guó)在對(duì)12萬(wàn)余名女護(hù)士的流行病學(xué)調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，過(guò)量攝入反式脂肪酸增加冠心病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)，且與食用量成正比。上一世紀(jì)九十年代初，美國(guó)人經(jīng)過(guò)長(zhǎng)達(dá)八年的流行病學(xué)隨訪發(fā)現(xiàn)，如果婦女將反式脂肪酸攝入量降至2%，冠心病的危險(xiǎn)性可下降53% 。歐州8國(guó)的一項(xiàng)流行病學(xué)研究則表明，反式脂肪酸除增加心血管疾病的危險(xiǎn)外，還增加女性患2型糖尿病的風(fēng)險(xiǎn) 。
已經(jīng)證實(shí)，反式脂肪酸在體內(nèi)要經(jīng)過(guò)51天才能被分解排出體外，能導(dǎo)致低密度脂蛋白水平升高，高密度脂蛋白水平降低，增加患動(dòng)脈粥樣硬化的危險(xiǎn)性，會(huì)引起血管碎片破裂，引發(fā)毛細(xì)血管堵塞，造成心源性猝死。
流行病學(xué)研究表明，如果一個(gè)人每天攝入5克反式脂肪酸，心臟病的發(fā)生發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)即增加25% 。人造奶油還增加肥胖和兒童糖尿病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn) 。研究表明，如果每天攝入量超過(guò)10克，9年內(nèi)腰圍就將平均增長(zhǎng)7厘米，體重增加6-7千克。

最近有研究表明，反式脂肪酸干擾必須脂肪酸代謝，進(jìn)而影響兒童的生長(zhǎng)發(fā)育及神經(jīng)系統(tǒng)健康，增加孩子的學(xué)習(xí)和記憶障礙。2006年美國(guó)的一項(xiàng)流行病學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，反式脂肪酸有增加?jì)D女不育的風(fēng)險(xiǎn) 。
因此，有人說(shuō)，反式脂肪酸對(duì)健康有百害無(wú)一利，其對(duì)健康的損害勝過(guò)飽和脂肪酸。
反式脂肪酸在國(guó)外受到抵制隨著對(duì)反式脂肪酸危害認(rèn)識(shí)的加深，近二三十年來(lái)，在歐美許多國(guó)家，人們對(duì)人造奶油的征伐已鬧得沸沸揚(yáng)揚(yáng) 。
2003年世界衛(wèi)生組織提出，應(yīng)盡量控制食品中反式脂肪酸的使用量，最大使用量最好是其提供的能量不超過(guò)一天總能量的2% 。2003年丹麥政府首先規(guī)定，膳食中反式脂肪酸的使用量不得超過(guò)所含脂肪的2%，接著荷蘭、德國(guó)等歐州國(guó)家也相繼對(duì)反式脂肪酸在食品中的使用采取了限制的政策。美國(guó)紐約市政府已經(jīng)提出，禁止在餐飲部門(mén)使用含有反式脂肪酸的奶油與黃油，違者最高處以2000美元罰款。

我國(guó)的情況怎樣？在我國(guó)，有人士稱(chēng)，從總體上看，現(xiàn)在居民通過(guò)食品攝取的反式脂肪酸的量，遠(yuǎn)低于歐美發(fā)達(dá)國(guó)家，所以，至今有關(guān)部門(mén)尚未正式出臺(tái)對(duì)其限制的規(guī)定。然而，由于我國(guó)城鄉(xiāng)居民的食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)差異很大，城市里一些生活方式西化的富裕階層人士及其子女的反式脂肪酸攝入量，仍然值得注意。盡管現(xiàn)在尚缺乏詳盡的流行病學(xué)調(diào)查資料，但可以估計(jì)到，那些在每天下午茶時(shí)吃一塊奶油點(diǎn)心的白領(lǐng)青年人，以及每周1-2次光顧洋快餐店吃洋快餐的兒童，攝入的反式脂肪酸提供的能量，肯定遠(yuǎn)超過(guò)一日總能量的2% 。