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植物奶油是什么做的 動(dòng)物奶油是什么做的

云知道

鮮奶油一直都受到甜品愛(ài)好者的喜愛(ài) 。甜品中的鮮奶油有時(shí)候往往比甜品本身要更吸引人，絲滑的口感和濃郁的奶香，讓人流連忘返 。鮮奶油分為植物鮮奶油和動(dòng)物鮮奶油，動(dòng)物性鮮奶油是從牛奶當(dāng)中提取的，而植物鮮奶油是植物油氫化后加入能產(chǎn)生奶香的香精制作的，嚴(yán)格來(lái)說(shuō)算不上奶制品，長(zhǎng)期食用對(duì)人體有害無(wú)益 。

植物奶油是什么做的 動(dòng)物奶油是什么做的


動(dòng)物奶油是什么做的（植物奶油是什么做的）
在家自己制作的鮮奶油口感比市面上所購(gòu)買(mǎi)的鮮奶油口感要更好，并且更健康 ?？赡苣銜?huì)覺(jué)得購(gòu)買(mǎi)的鮮奶油更方便，因?yàn)榇蜷_(kāi)冰箱，隨時(shí)都可以使用 。但是，自家自制的鮮奶油要比購(gòu)買(mǎi)的鮮奶油更加光滑，口感更飽滿(mǎn)，讓你的甜品味道更好 。而且，在家自己制作鮮奶油的方法也非常的簡(jiǎn)單 。只要你盡量避免一些常見(jiàn)的攪打奶油的錯(cuò)誤，也可以在家制作出美味可口的鮮奶油 。
今天小普君要帶給大家好幾種不同的在家制作鮮奶油的方法以及制作過(guò)程中的注意事項(xiàng)，一定要看完哦~~~
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牛奶制作奶油
方法1：
原料：食用油1斤、奶粉/鮮牛奶2斤
做法：兌在一起攪拌，一直攪拌到把一根筷子插進(jìn)去能夠立起來(lái)就行了 。
方法2：
將鮮奶或代裝純牛奶倒入鍋中再加點(diǎn)白醋，點(diǎn)小火燒開(kāi)起泡即可，然后關(guān)火將燒開(kāi)的奶倒入過(guò)濾的漏斗中，將水濾出去，剩下的就是奶油了，在奶油里再加點(diǎn)糖，就能食用了 。打發(fā)就可以用作裱花了 。
方法3：
將鮮奶倒進(jìn)大一點(diǎn)的瓶子里后什么也不用加，蓋好蓋用手瘋狂的搖就可以了，搖動(dòng)瓶子幾分鐘后，奶油就會(huì)自己受不了而油水分離，然后將奶倒入過(guò)濾的漏斗中，將水濾出去，剩下的就是奶油了，根據(jù)自己的需要在奶油里再加點(diǎn)糖，或者照常打發(fā)就能食用使用了 。
?2?
蛋白制作奶油
╲原料╱
蛋清｜4個(gè)
鹽｜少許
白醋｜一滴
糖｜3勺
╲制法╱
①先檢查一下你打蛋白的工具，盆子及蛋打器一定要干凈無(wú)油、無(wú)水，否則會(huì)增加打發(fā)的難度 。（注：一個(gè)蛋清加20克糖）
②現(xiàn)在開(kāi)始打蛋白，先在蛋白盆里加入少許鹽，這對(duì)打發(fā)蛋白很有幫助！打到蛋白起來(lái)打泡為止，這只要大概1分鐘就足夠了 。
③現(xiàn)在可以將你準(zhǔn)備的砂糖的1/3加入蛋白內(nèi)，繼續(xù)打……打到蛋白起來(lái)比較均勻的小泡為止，這時(shí)候蛋白還是水水的 。這可能要3分鐘 。
④加入剩下的砂糖的1/2，打到蛋白發(fā)白，仔細(xì)看這時(shí)的蛋白還是可以看到細(xì)細(xì)的小泡泡，這時(shí)用蛋打器挑起蛋白時(shí)蛋白會(huì)大滴的流下 。這大概要4分鐘 。
⑤最后把剩下的砂糖全放入盆內(nèi)快速攪打，手會(huì)感覺(jué)有點(diǎn)沉，蛋白已經(jīng)變成半膠質(zhì)的了，再打一會(huì)，可以隨意將蛋白撥到盆子的一角，它是不會(huì)流動(dòng)的 。這叫“干性發(fā)泡”，最適合做海綿蛋糕 。至此這個(gè)奶油蛋白就制作成功了 。
注意：蛋清打發(fā)出來(lái)的奶油色一樣但是和加鮮奶打發(fā)出來(lái)的奶油味道是不一樣的 。
注意事項(xiàng)
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不要一開(kāi)始就使用有溫度的奶油以及工具
當(dāng)制作烘焙甜點(diǎn)時(shí)，使用的配料一般都是室溫下的 。特別是黃油，在使用的時(shí)候都是要求軟化或者室溫下的 。但是對(duì)于制作鮮奶油，最好是使用冷凍過(guò)的新鮮乳制品 。因?yàn)槔鋬龊螅迈r乳制品中的脂肪球能更快地被打發(fā)，并且更穩(wěn)定 。為了更有效率的攪打，最好是使用冷凍的攪拌器和攪拌盤(pán) 。你只需要將攪拌器和攪拌盤(pán)放入冰箱冷藏10-15分鐘，就可以拿出來(lái)用來(lái)制作鮮奶油 。
打發(fā)時(shí)，夏天容器底部墊碎冰或冰水更易成功，冬天可不墊 。將細(xì)砂糖一起倒入奶油中，慢速攪拌1分鐘左右，讓糖大部分溶化；也促使小部分空氣進(jìn)入，防止后面開(kāi)高速時(shí)，奶油四處飛濺 。然后換成高速攪拌，攪拌棒保持與容器垂直，大約3、4分鐘左右，即可打至6、7分發(fā) 。

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