食材準(zhǔn)備：雞翅中8個、油鹽適量蔥1段、姜1塊，大蒜2瓣、花椒10粒左右，大料1個、料酒1湯匙、紅燒醬油半湯匙、冰糖2湯匙
做法步驟：
1、準(zhǔn)備好所需材料，雞翅收拾干凈，大蔥切段，姜切片，大蒜拍裂 。
2、將雞翅兩面用刀各劃兩刀，這樣便于雞翅入味
3、鍋加水，冷水下入雞翅焯水，水開后撇去浮沫，把雞翅撈出，瀝凈水分待用 。雞翅焯水，要冷水下鍋，可以去除凈雞翅的血沫，焯水還可以去除雞肉的腥味
4、鍋加油燒熱，下入冰糖，用鏟子不斷進(jìn)行拌炒，小火將冰糖炒化開，冰糖都融化了以后，油面上開始起泡了，顏色變褐色，糖色就炒好了，這個時候就要馬上下入雞翅炒糖色了，晚了，糖色就炒過火了 。為了保證糖色炒得好，建議用小火炒，因?yàn)橛么蠡鸪床蝗菀渍莆諘r間，用小火炒不容易炒過火 。糖色炒過火，味道會發(fā)苦 。
5、馬上下入雞翅煎制上色，將兩面都煎制金黃 。下入蔥段，姜片，蒜粒，花椒，大料，翻炒出香味 。用冰糖給雞翅炒制糖色，顏色紅亮，不黑，用老抽調(diào)顏色，容易變黑，影響色澤和食欲
6、淋入熱水，水量和雞翅平齊就可以，淋入料酒和紅燒醬油，1湯匙米醋，加入適量鹽，大火燒開，轉(zhuǎn)中火燒制入味 。煮雞翅要用熱水，煮的雞肉肉質(zhì)嫩，不柴 。
【糖雞翅的做法和配料?】7、燒制剩少許湯汁時，挑出蔥段、姜片、蒜粒和大料，改用大火收汁，最后剩少許汁包裹在雞翅上，淋入米醋翻炒均勻，盛出裝盤，撒上白芝麻即可，一盤酸酸甜甜的糖醋雞翅就做好了
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