最近天氣熱了，夜市的大排檔人氣滿滿，又開(kāi)始熱鬧起來(lái)，約上三五好友或是一家人聚在一起，點(diǎn)幾道下酒菜，聊聊天喝喝小酒，有滋有味生活如此美好 。
老一輩和年輕人喝酒，有很大的不同，大多年輕人喜歡喝啤酒，講究點(diǎn)的喝紅酒，下酒菜多是炸雞、小龍蝦、羊肉串、鹵牛肉、臘腸等等，喝酒氣氛也不似老一輩那么濃厚 。
老一輩則更喜歡喝白酒，有客人的話開(kāi)瓶好酒，沒(méi)客人喝點(diǎn)口糧酒，喜歡的下酒菜也不一樣，很多老一輩像我老父親一樣，下酒菜更喜歡這些，如豬皮凍、涼拌豬耳朵、涼拌豬頭肉、炸帶魚(yú)、涼拌黃瓜、油炸花生米等等 。
皮凍怎么涼拌好吃（皮凍怎么涼拌好吃竅門）
這其中最喜歡的就是豬皮凍，平時(shí)家里吃豬肉的豬皮，母親都存冰箱，存的多了就會(huì)拿出來(lái)煮一煮熬一熬做成豬皮凍，給父親下酒，做好的豬皮凍Q彈Q彈的，再來(lái)點(diǎn)蒜泥料汁蘸著吃，吃著皮凍喝著小酒，是件很愜意的事情 。
【皮凍怎么涼拌好吃竅門 皮凍怎么涼拌好吃】有人說(shuō)總是做不好豬皮凍，水不是加多了就是加少了，熬制很長(zhǎng)時(shí)間，結(jié)果放冰箱冷藏一夜，拿出來(lái)還不成型，或是豬皮凍比較渾濁，吃起來(lái)口感沒(méi)那么好，其實(shí)做豬皮凍也是有技巧的，來(lái)看看具體做法吧 。
所用食材：豬皮
所用調(diào)料：鹽，料酒，姜，蔥，八角，小蘇打
制作步驟：
1、我用的是買現(xiàn)成的大張豬皮，先將豬皮的毛毛處理干凈，再切成小塊 。
2、鍋內(nèi)加適量清水，加點(diǎn)料酒、姜片，放入豬皮煮1~2分鐘，一是可以去除一部分腥味，二是能更好地刮去豬皮表面的油脂 。
3、豬皮撈出稍微晾一會(huì)，用刀將豬皮里面的油脂都刮掉，一定要刮干凈一些，這樣熬制出來(lái)的豬皮凍才會(huì)透明，口感也更Q彈 。
4、將豬皮先清洗幾遍，再切成細(xì)條狀 。
5、關(guān)鍵的一步來(lái)了，切好的豬皮放入盆中，加入一點(diǎn)小蘇打反復(fù)揉搓，將殘留的豬油清洗地更徹底，然后再反復(fù)用清水沖洗幾次，直至水變得清澈 。
6、將清洗好的豬皮放入壓力鍋內(nèi)膽中，加入適量清水，加少許鹽、1湯匙料酒、姜片和八角，豬皮和水的比例1：1.5~2之間比較合適，水不能太多，不然豬皮口感就沒(méi)那么Q彈了 。
7、蓋好壓力鍋蓋子，選擇豬蹄鍵，大約50分鐘就煮好了 。
8、壓力鍋泄壓后，將姜片、八角撿出不要，豬皮連同湯汁都倒入玻璃容器中，晾涼后蓋上蓋子放入冰箱冷藏一夜就可以吃了 。
烹飪小貼士：
1、我用的是大宇電飯煲和壓力鍋一體的智能多功能鍋，搭配有兩個(gè)內(nèi)膽，壓力鍋模式用不銹鋼內(nèi)膽，電飯鍋模式用不沾內(nèi)膽，可燉肉、煮湯、無(wú)水焗、煮粥、煮飯等，一鍵切換，使用了一段時(shí)間，特別方便好用 。
這個(gè)鍋有一個(gè)我特別喜歡的優(yōu)點(diǎn)，就是它的蓋子可以拆卸，清洗起來(lái)真是方便多了，之前家里的壓力鍋蓋子不能拆卸，總是感覺(jué)洗不干凈，這個(gè)就要好多了 。
這款壓力鍋有3種顏色可選擇，分別是水霧紫、云鏡白、加州黃，外觀時(shí)尚又漂亮，現(xiàn)在“618”大促活動(dòng)力度比較大，有想購(gòu)買壓力鍋的朋友，可點(diǎn)擊下方鏈接了解一下 。
2、用壓力鍋?zhàn)鲐i皮凍比直接熬煮更好掌握，也不容易失敗，注意豬皮和水的比例為1：1.5~2.0之間就可以，想吃更Q彈的水就少加點(diǎn) 。
3、豬皮凍要想清澈透明，豬皮的處理是關(guān)鍵，一定要將油脂去除干凈，成品才能既好吃又好看 。
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