1、雜拌湯
這道美味菜肴由肉 ， 蘑菇 ， 魚肉熬湯烹制 。以酸黃瓜、蘑菇、檸檬和鹵水為基底 ， 再加入煮過或炸過的肉、咸牛肉、熏肉或香腸 。雜拌魚湯由熏魚制成 ， 加入鹽漬水煮 ， 常用鱘魚 。雜拌蘑菇湯由食用蘑菇制成 。雜拌湯是一種農(nóng)家湯羹 ， 里面常放入大量綠菜、卷心菜、胡蘿卜及土豆 。
2. 白菜湯
白菜湯早在11世紀(jì)就已存在 ， 以卷心菜為原材料 ， 再加上肉類 ， 調(diào)味料和酸白菜鹽水 。根據(jù)不同的湯羹類型、不同廚師的烹飪技巧 ， 這道菜所需材料也有所不同 。許多俄羅斯人都按照自己的方式烹飪 ， 用酸奶油或香料調(diào)味 ， 搭配黑麥面包食用 。
3. 冷雜拌兒湯
冷雜拌兒湯由蔬菜丁 ， 腌菜 ， 肉塊或魚塊制成 。以前這道菜由剩飯剩菜加工而成 ， 用不同肉類（雞肉、牛肉、豬肉）及不同的烹飪方法（煮、烤、熏）制作 ?，F(xiàn)代的冷雜拌兒湯常用牛肉、雞肉或香腸 ， 加入鮮黃瓜或酸黃瓜、熟土豆、胡蘿卜 ， 攪拌食材再加入調(diào)料及一些綠菜 ， 封蓋冷藏30分鐘以上 。食用前倒上格瓦斯再加入一勺酸奶油 。經(jīng)典冷雜拌湯加入的是雜拌湯專用格瓦斯 ， 不過人們常常用面包發(fā)酵的格瓦斯代替 。
4. 肉凍
肉凍在俄羅斯非常受歡迎 ， 需將肉類長時間燉煮 ， 制作肉凍要選擇含有大量膠凝物質(zhì)（頭部 ， 腿部 ， 耳朵 ， 尾巴）的身體部位 。可放入香料用小火煮一晚上 ， 第二天早上把肉和骨頭分開放入湯中 ， 倒入模具并冷藏 。有時也會加入切碎的胡蘿卜、大蒜或熟雞蛋 。
5. 紅菜頭沙拉
作為俄羅斯傳統(tǒng)美食的紅菜頭沙拉19世紀(jì)就已出現(xiàn) ， 由煮熟的甜菜、土豆、豆類、胡蘿卜、酸黃瓜及洋蔥制成 ， 加入葵花籽油 ， 樣子看起來很像干拌“紅菜湯” 。
6. 俄式奧利維爾沙拉
【俄餐經(jīng)典菜?】正如美國人的感恩節(jié)不能沒有傳統(tǒng)火雞、意大利人的圣誕餐桌不能沒有扁豆和豬蹄香腸 ， 俄羅斯人的新年晚宴絕對不能沒有奧利維爾沙拉（國外也稱為“俄試沙拉”） 。這道沙拉的名字是為了紀(jì)念其發(fā)明者——19世紀(jì)的莫斯科廚師呂西安·奧利維爾 ， 蘇聯(lián)時期這道菜特別受歡迎 。經(jīng)典蘇聯(lián)式“奧利維爾”的食材為熟土豆、胡蘿卜、香腸、熟雞蛋、酸黃瓜、豌豆和茴香 ， 將所有食材切成小塊并加入蛋黃醬 ， 攪拌即成 。
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