像我們現(xiàn)在日常生活，都少不了面食的出現(xiàn)，尤其是最近大家都在家無(wú)聊的時(shí)候，都會(huì)想磨煉一下自己的廚藝，于是紛紛都霍霍起了面粉，這不做不知道，一做嚇一跳，原來(lái)做面食發(fā)面還有挺多講究的??！
在北方的人們，經(jīng)常自己做面食，他們就可以很熟悉的掌握好發(fā)面的時(shí)間和方法，在我們南方，因?yàn)樽雒媸硶?huì)比較少一些，所以我們?cè)谧鲞@一方面的經(jīng)驗(yàn)還是會(huì)欠缺一些的！下面給你們分析一下發(fā)酵的原理吧！
要想知道快速發(fā)面和慢速發(fā)面，我們得知道發(fā)面是什么原理！面團(tuán)在一定溫、濕度條件下，讓酵母充分繁殖產(chǎn)氣，促使面團(tuán)膨脹的過(guò)程 。當(dāng)酵母菌在面團(tuán)內(nèi)部有氧的環(huán)境下，將淀粉轉(zhuǎn)化為糖并消耗掉的時(shí)候，會(huì)釋放出二氧化碳?xì)怏w 。這時(shí)，面團(tuán)的體積就會(huì)膨大，就發(fā)了起來(lái) 。所以我們知道到了以下會(huì)影響發(fā)酵的因素！
一，溫度：面團(tuán)的發(fā)酵速度會(huì)因?yàn)闇囟鹊淖兓?，從而讓面團(tuán)的發(fā)酵速度有所改變，所以我們?cè)诎l(fā)酵的時(shí)候，盡量讓面團(tuán)在溫度比較穩(wěn)定的地方發(fā)酵，比如40度左右的溫度是發(fā)酵最好的溫度！
二，酵母的量：我們?cè)诎l(fā)酵的時(shí)候，酵母的量多和少也能改變面團(tuán)的發(fā)酵速度，比如冬天，我們多會(huì)多方一點(diǎn)酵母，因?yàn)闇囟鹊?，酵母太少，發(fā)酵速度也會(huì)有所影響，所以我們酵母的量也會(huì)根據(jù)季節(jié)和發(fā)酵速度來(lái)放，但是也不能放太多哦，不然酵母會(huì)影響面團(tuán)的口味！
三，發(fā)酵的時(shí)間：我們都知道上面的因素可以影響到發(fā)酵的速度，那么發(fā)酵的時(shí)候也是非常關(guān)鍵的，夏天的發(fā)酵速度快，發(fā)酵時(shí)間一般在40分鐘左右就可以了，冬天溫度低，它的發(fā)酵速度表面，它的發(fā)酵時(shí)間也要1個(gè)小時(shí)以上左右，所以我們控制了溫度和酵母的量，發(fā)酵時(shí)間也能輕松控制，因?yàn)樗鼈?個(gè)因素，緊緊相連，缺一個(gè)都會(huì)影響面團(tuán)的成功性哦！
我要怎么快速發(fā)面呢?我們知道上面講的三個(gè)重點(diǎn)了，我們?cè)谶@后面就可以很好的利用這3個(gè)發(fā)酵重點(diǎn)，從而實(shí)現(xiàn)快速發(fā)酵，比如我們用1斤面就放5g酵母粉，5g糖，和好面后，放在溫度在40度左右的環(huán)境下，等待40分鐘左右，就可以快速的實(shí)現(xiàn)快速發(fā)酵！
為什么要放糖呢？因?yàn)樘强梢越o酵母提供養(yǎng)分，讓酵母更加的活躍，可以讓面團(tuán)快速的發(fā)酵哦！
還有一個(gè)是泡打粉，也可以大大的縮短發(fā)酵時(shí)間，但是一般自己家庭吃，就不需要放什么泡打粉了，如果你特別急，加個(gè)2-3g也是可以的！
慢速發(fā)面是什么呢？慢速發(fā)面就是發(fā)面的速度可以慢速發(fā)酵，怎么實(shí)現(xiàn)慢速發(fā)酵呢？當(dāng)然也是利用上面的3個(gè)重點(diǎn)！
我們可以讓面團(tuán)發(fā)酵速度減慢，比如我用1斤面，3g酵母粉，和好面后，放在溫度0-4度的低溫環(huán)境下（冰箱），低溫發(fā)酵7-10小時(shí)左右，來(lái)實(shí)現(xiàn)慢速發(fā)酵！
快速與慢速發(fā)面哪種方法好？其實(shí)這兩種方式發(fā)面的是很好的！快速發(fā)面可以讓你節(jié)約時(shí)間，在短時(shí)間內(nèi)就可以做出美食！
而慢速發(fā)面，就比較適合時(shí)間比較欠缺的人或者喜歡口感更細(xì)膩一點(diǎn)的人，工作忙的人想吃自己做的面食，就可以晚上和好面，早上起來(lái)醒一下面就可以直接制作面食了，不需要再繼續(xù)等待1個(gè)小時(shí)左右的發(fā)面時(shí)間！低溫發(fā)酵的它速度會(huì)更慢一些，所以它發(fā)酵好的組織會(huì)更加細(xì)膩！
【快速與慢速發(fā)面哪種方法好?】快速發(fā)面和快速發(fā)面都有各自的有點(diǎn)和缺點(diǎn)，我們只需要根據(jù)自己的不同需求來(lái)選擇不同的發(fā)面方式！
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