曉燕話營養(yǎng)
連云港市婦幼保健院張曉燕主任醫(yī)師
秋躁滋陰話銀耳
銀耳用冷水泡還是熱水（銀耳用冷水泡還是熱水泡）
張曉燕
秋天是氣爽的，但秋天更是煩躁的，秋躁不但影響心情，還影響工作效率和學習能力，秋躁需緩解，秋躁需滋陰，過去只有達官貴人家方可食用的銀耳，早已步入了平常人家，現(xiàn)說說應對秋躁的滋陰皇后--銀耳 。
銀耳屬于真菌類銀耳科銀耳屬，是門擔子菌門真菌銀耳的子實體，有"菌中之冠"的美稱 。
銀耳味甘性平，又名白木耳、雪耳、銀耳子等，銀耳富含熱量，并含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、鉀、鎂、鈣、鐵等營養(yǎng)成分，大致的情況如下 。
100克銀耳的營養(yǎng)狀況如下：
銀耳的蛋白質(zhì)中含量最大的是脯氨酸，另外還含有亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、氨酸、絲氨酸、谷氨酸、擷氨酸、精氨酸、賴氨酸、丙氨酸、蘇氨酸、天門冬氨酸、酪氨酸、胱氨酸、組氨酸、甲硫氨酸等16種氨基酸 。
銀耳的功效有：滋陰、潤腸、益胃、養(yǎng)精、補氣、養(yǎng)血、健腦、提神，可用于治療肺熱咳嗽、肺燥干咳、婦女月經(jīng)不調(diào)、胃炎、大便秘結等病癥 。一般正常用量為3-10g 。外感風寒、出血癥、糖尿病者及濕痰壅盛者慎食，若食后有大便泄瀉者也不宜食用 。（糖尿病者使用時可按碳水化合物的含量折算入主食中，并避免調(diào)入糖） 。
銀耳的常用吃法有：黃瓜腐竹拌銀耳、紫甘藍拌銀耳、涼拌銀耳粉絲、銀耳紅棗枸杞湯、紅豆薏仁銀耳粥、薏米百合銀耳粥、薏米百合銀耳湯、銀耳紅棗湯、銀耳炒菠菜、銀耳炒雞蛋、銀耳菠菜湯、銀耳梨湯、木瓜銀耳湯、紫薯銀耳湯、銀耳蓮子湯、銀耳湯圓等 。銀耳的一般治療用量是5~10克，養(yǎng)生保健常用量為3~5克 。
友情提醒：
1宜選購干燥、色白淡黃、朵大、有光澤、膠質(zhì)厚者 。顏色過白或色黃暗濁者可能系經(jīng)加工刻意漂白或儲存過久，均不宜選購 。
2食用前宜用冷水浸泡，待全部發(fā)起來后，再用熱(溫)水浸泡20至30分鐘，去掉未發(fā)開的部分銀耳，再反復清洗后，方可用于烹制 。
3若銀耳易碎、蒂部有黑點，或橘紅色斑塊或呈焦黃色或綠褐色或表面有霉變，經(jīng)水泡后，粘膩且有異味，則應為變質(zhì)的銀耳，不宜食用 。
4避免食用新鮮銀耳，以防中毒或引發(fā)日光性皮炎 。
責任編輯
周燁
張曉燕主任醫(yī)師
從事臨床工作30余年，能熟練應用傳統(tǒng)醫(yī)學理論，綜合分析營養(yǎng)與疾病的關系，并結合不同人群的營養(yǎng)與膳食特點，為患者提供科學實用的營養(yǎng)處方 。
擅長：孕前營養(yǎng)優(yōu)生干預、孕產(chǎn)期優(yōu)生優(yōu)育營養(yǎng)指導、妊娠期糖尿病、糖尿病、高血壓病、便秘等營養(yǎng)指導和治療 。
【銀耳用冷水泡還是熱水泡 銀耳用冷水泡還是熱水】在省級以上刊物發(fā)表論文20余篇 。
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