“那么好吃的皮蛋，怎么會是最惡心的食物呢？不要看美國人的說法，就像我國獨具特色的臭豆腐、別看聞著臭，吃起來是非常香的 ?！捌さ笆菒盒牡氖澄飭?？
也許在美國，它是全球最惡心的食物，但在我國境界內(nèi)，皮蛋則是另一種美味的存在 。
松花蛋的營養(yǎng)（松花蛋的營養(yǎng)價值及功效與作用）
皮蛋，也叫松花蛋，屬于蛋加工食品的一種，非常具有我國的特色 。在老中醫(yī)們看來，皮蛋不僅是美味佳肴，是餐桌上常見的下飯菜、下酒菜，還具有比較典型的藥用效果，對于炎癥引起的疼痛、瀉痢、耳鳴、眩暈等，都有非常積極的作用 。
除了皮蛋自身，還有延伸出來的食品，包括在早餐中非常受歡迎的皮蛋瘦肉粥、皮蛋拌豆腐等都很經(jīng)典 ?？珊谏さ八坪蹩偰艹蔀楸娙说慕裹c，譬如皮蛋含鉛高的問題一直伴隨著它，甚至還傳出過致癌的說法 。
吃皮蛋還安不安全？
其實，對于喜歡這種美味的人，皮蛋是健康的蛋類，在采用鴨蛋為原材料上，先后進行稀泥腌制，當(dāng)強堿性物質(zhì)進入到鴨蛋內(nèi)，并且造成蛋白質(zhì)變性，誘發(fā)出新的風(fēng)味 。
就是大家現(xiàn)在所看到的，富含蛋白質(zhì)、維生素B族、鈣、鐵、磷等 。
不過，這里確實要擔(dān)心一個問題，由于過去的技術(shù)不成熟，在鴨蛋腌制過程的輔料中，可能會用到一種氧化鉛黃丹粉的物質(zhì)，可能會造成皮蛋含鉛，在過量食用后，對身體健康不利，甚至?xí)T發(fā)鉛中毒，導(dǎo)致未成年人發(fā)育不良、貧血、流產(chǎn)、全身乏力等，但不會致癌 。
而現(xiàn)代的技術(shù)大家完全不用擔(dān)心，只要是去正規(guī)的地方購買，所有皮蛋都是無鉛皮蛋，在符合國家規(guī)定下，每千克鉛含量在0.5mg以下，可以放心吃 。
真要說吃皮蛋不健康，那就是每次吃對：
不過量吃皮蛋——皮蛋再美味也需要適量，尤其是皮蛋屬于腌制食品，健康人群過量吃也容易造成健康隱患，由于鈉含量攝入超標(biāo)，增加血壓升高、血管硬化等心腦血管疾病的發(fā)生危險 。
不吃放置時間長的皮蛋——即使經(jīng)過腌制處理，長時間存放的皮蛋，空氣中的細菌也容易從雞蛋殼打到內(nèi)部，進而增加沙門氏菌感染的危險 。
【松花蛋的營養(yǎng)價值及功效與作用 松花蛋的營養(yǎng)】腸胃不好的人少吃——在中醫(yī)上，皮蛋為性寒的食品，若腸胃虛寒的人群不宜過量，避免誘發(fā)腸胃不適，包括惡心、嘔吐、腹瀉等等 。
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